味噌づくり★できるのか？！　第二弾
2007/04/06 19:11
[3.農家ё]

今日は朝八時からの作業です。

⑥こうじの『きりかえし』

昨日、醗酵させる機械に入れておいたこうじを
かきまぜて、かたまりをなくす。

じわっと温かく、ずっと手を入れていたいくらいでした（笑）
まだ、ただの乾燥したお米のようですが、
においは甘酒でした。

これで、また醗酵させる。



⑦豆を煮る

昨日、水に浸しておいた大豆を煮る。

昨日より２倍以上ふくれあがっていました。
今はいい機械ができて、蒸気によって圧力をかけるので、
１時間をかからずに煮えてしまうそうです。



⑧休憩

大豆が煮えるまで、おばちゃんたちが作ってきてくれた、
おいしい漬物などをいただいていました。（笑）

⑨大豆をすりつぶす

これも専用の機械で電動ですりつぶす。
扇風機などをあてて、よく冷ます。

ここで、ちょっと味見・・・♪
大豆だけのはずなのに、ほのかに甘くて、
これだけでも十分おやつになってしまいそうでした。



今日はここまで！とうとう明日は全部混ぜ合わせます。
徐々に味噌っぽくなってきたかな？？？
第三弾をお楽しみに！！

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投稿者 : りぇ☆★