松ＡＺの中で何回か取り上げられている、本郷食堂のやきソバ。
なんともオリジナリティ溢れるＢ級グルメの一品であります。
なんといってもその特徴は麺にあります。
細い生麺をその場で、油で軽く揚げるというか、炒めるというか、その中間ぐらいで焼きソバ用麺を作ります。その結果、パリパリ系でありながら、しっとりしているという面白い食感の麺が出来上がります。
その工法で出来上がった麺は、細油揚げメンの長崎皿うどん
の良さと、柔らかいソース焼きそば系の良さのいいとこどりし
た美味しい麺に仕上がっています。
昔、竹乃屋という中華料理屋があって、その味を再現してい
る春華や麗山の焼きソバにやや似てはいますが、全くの別物で
す。この感じの焼きソバ麺は松本ではここでしか味わうことは
できません。
それに本郷の焼きソバは僕の小さい頃から、つまり竹乃家が
存在している頃から名物料理としてここらへんの人に親しまれ
てきた一品ですので、そのＢ級グルメぶりは年季が入った完成
品です。
またその昔、井上のデパ地下？？で、似て非なる麺の中華風
焼ソバが売っておりましたが、やはり本郷食堂の味に慣らされ
ている分、何かこれは違うぞと感じてしまう始末で、僕の中で
は本郷の代用品的な位置づけになっておりましたし、どちらに
転んでも今は食べられません。
そしてその麺の上に、餡かけ豚野菜きくらげ多目がたっぷり
のっかり、さらに半熟目玉焼きが華やかさと味に色を添えてい
ます。
この焼きソバに、ソース・酢・醤油などをお好みでぶっ掛け
て食うのが本郷流です。
私の場合、奥さんに我侭を言って和がらしを頂戴して、後は
何もかけないでいただき、最後の方で飽きが来た頃、ソースと
酢をかけていただくことにしております。
オジサンにはちょっとボリューム多過ぎのてんこ盛りで650
円と超お買い得のＢ級グルメです。
場所は、松ＡＺ事務局近くの東小路という小路沿いにありま
す。ぜひ試されてはいかがでしょうか。
旨みを添えるサイド情報その１ 本郷食堂の外観および内装
ですが結構きてます。きまくりやがってます。源太の山賊焼き
が戦後まもなくの昭和だとすれば、本郷食堂のそれは昭和初
期？あるいは大正時代かもしれません。
特にトイレの裸電球１つを男性トイレと女性トイレで共有し
ている作りなどはレトロですよね。
『大衆食堂』のカテゴリーに相応しい作りになっています。
旨みを添えるサイド情報その２ 本郷のおばちゃんとおいち
ゃんは呼吸がいいです。･･･ときどきかみ合わないこともあり
ますが････その掛け合い具合も、年季が入っていて昭和もんで
す。
ん～ところで
僕がＢ級グルメを紹介する場合、○○の××と紹介する例が
多いのですが、その場合、その××が特に美味しいけれど、他
のものももちろん美味しいケースと、××以外食べてはいけな
いケースが存在しています。
で、本郷の場合は･･･ハハハ
tsunokichi さまは長野県出身ではないのですね。
初耳でした。
＞細麺で、焦げて硬いところと柔らかい所が混在しているタイプが好きなので
仰せのとおりでしたら、ツボにはまると思います。
レトロな建物もtunokichiさま好みと思います。
場所を本屋で確認してよし行こうと思ったら、
お客様から呼び出しの電話・・。
残念、また来週です。
ちなみに、駐車場はあるのでしょうか。
自分で調べろって感じですが、良かったらお教えください。
そう実は、生まれ育ちは九州は、宮崎県です。
高校まで１８年居ましたよ。
その後千葉県に８年。
そして現在、長野県に１３年です。
う～ん駐車場ですか！！
皆無です。（キッパリ）
街中のこの手の大衆食堂は、その成り立ちからウォークインしか考えていません。
だから絶滅の危機でもあるのでしょう。
もし有料でよろしければ、周りにコインパーキングなどいろいろあります。
ニアピンですね、私も数日違いでまいりました。
ＡＺＵＳＡな時間のazusaさんに教えていただいて以来・・・何回目でしょうか。
なぜ、こんなに親しみを感じるかを考えてみました。
たぶん、たぶんですが・・・
麺は特出ですけれど、塩味も特出ですけれど、
一番は、魚介類を使ってない！ことではないかと。（出汁は煮干し味ですが）
ここ松本は昔は魚介類はあまりありませんでした。松本育ちは魚介類に味覚が染まっていません。
最近のかた焼きそばは、たいていイカやエビがはいっています。ここは豚肉と野菜です。蛋白質の種類は玉子で増やしています。
肉と野菜と玉子が、本郷食堂のかた焼きそばの醍醐味ではないかと。
松本生まれ松本育ちの４０over~のかたは味覚を懐かしめるかもしれません。
魚介類アレルギーの有る方にもいいです。
長々失礼しました。
○○の××には笑ってしまいました（スミマセン）
ここは・・・ハハハ
＞ここ松本は昔は魚介類はあまりありませんでした。松本育ちは魚介類に味覚が染まっていません。
面白い仮説ですが、その通りかもしれません。
しかも牛肉ではなくて、豚肉。あるいは鶏肉（山賊焼）ってところが、僕らの時代なんでしょうね。
ところで○○の××の話ですが、とはいえ、コンサルタント的に考えますと競争力のある××がある食堂はなんとか生き残れます。
街のこの手の食堂が全滅状態の中、本郷が生き残っていることを考えるますと、料理のロングセラーの一品は、夫婦の家計を一生支えるぐらいの力を持っていることを改めて認識します。
敢えて、昭和横丁風にしてあるとかではないですよね？
コメント追加
こっちのグルメ本にしっかりジャンルとして確立していましたので、
長野にきた当時はよく食べ歩きました。
細麺で、焦げて硬いところと柔らかい所が混在しているタイプが好きなので
これはタイプかも・・。
では早速、昭和な雰囲気と焼きそばを味わってまいります。