2007/04/28 5:42
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(1) 皮つきのまま土を洗い落とし、根元の赤い粒々のあるところをけずりとります。
(2) 根元の硬い部分を切り落とします。
(3) 身のない先の部分を斜めに切り落とします。
(4) 身を傷つけないように、皮の部分に縦に１本切り込みを入れます。
(5) 大きな鍋に入れ、米のとぎ汁をたけのこがかぶるほどそそぎ入れ、赤とうがらしを1本入れて火にかけ、落としぶたをして30～40分中火でゆでます。
(6) 竹くしを刺してみて、すうと通るようになったら火を止、鍋に入れたままさまします。
(7) 完全にさめたら、縦の切り込みに指をいれ、くるりと一度に皮をむきます。
(8) 穂先の皮は、姫皮と呼ばれ、白くてやわらかく食べられるので残しておきます。
投稿者 : niv
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