今回も酵素についていってみたいと思います。それとお店紹介。

１つのことに集中して仕事をする酵素
消化酵素のアミラーゼはデンプンだけを懸命に消化し、たんぱく質を分解することができない。これが酵素の代表的な特徴である。ちなみに酵素の構造はミネラルの周りにたんぱく質が絡み付いていてミネラルの種類、たんぱく質の絡み方によって約３０００種の酵素が発見されている

熱に弱い酵素は５０度～７０度で変成してしまう
酵素を構成しているたんぱく質が熱に弱く加熱により酵素の役割が終わってしまう。卵の白身が白く固まるのがそれです

素材の持っている酵素をうまく利用しからだに負担をかけない食事を摂ることがＲＡＷな食事といえるでしょう
次回つづく


ＲＡＷなお店　　ハーフスイーツ（東京）

基本コンセプトはローフードとは、直訳すると“生の食べ物”という意味。素材を４８℃以下の低温で調理し、生やそれに近い状態で食べる食事法のことで、自然食材の酵素を活かしたニューヨーク発のヘルシー＆ビューティフード。ローフードに加え、オーガニックメニュー、ビューティフーズ商品など、豊富なメニューをご用意しています。ローフードは、ニューヨークやロサンゼルスでは最先端の食生活法として人気急上昇中。ローフード専門レストランが続々登場し、モデルや女優をはじめ多くの人の注目を集めている話題の食事法です

日本で初めて？ローフードレストラン
資生堂パーラーが経営しているレストランです。
伊勢丹新宿本店パークシティイセタン１－１F
http://halfsweets.com/index.htm