今回はローフードで食べてはいけないものに入る牛乳についてちょっといってみる


牛乳は子牛にとっては自然があたえてくれた完全な栄養食品ですが人間にとっては、きわめて有害な食品です
発がん性物質カゼインをはじめ飽和脂肪・ホルモン・農薬・ウィルスや細菌などの有害物質が寄せ集まった飲み物といっていた人がいましたが本当かどうかわかりません

牛乳が人間の消化器官に入ってくると、からだは異物の進入として捉えます。花粉症、アトピー、じんましんなどのアレルギーはからだが異物を排泄するために戦っているサインなのです。特に日本人は乳糖を分解する「ラクターゼ」酵素を充分に持っている人は少ないです

話しは変わりますが
農林水産省大臣官房広報室長 佐 藤　憲 雄氏と農林水産省生産局畜産部牛乳乳製品課長
五十嵐　太乙氏が牛乳はこんなにいいんだと言っております
http://www.maff.go.jp/www/houdo/houdo/130523gyu.htm

さてわたしごと体験ですが牛乳を飲むとからだが疲れる感覚があります。４００ｃｃ摂取超えたごろからかなぁ、からだが重たくなる。そんなところからもしかして牛乳ってからだに良くないんじゃないかなと思っています。



世の中ペットブーム　小型犬座敷犬、三毛猫デブネコなど飼っている方、ペットの健康状態も心配していて悩んでいる人もいると思います。そんな方々がペットフードをローフードに変えていく傾向があるようです

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今回は栄養のバランスについていってみよう
それとローフードな食材

たんぱく質・脂質・炭水化物

たんぱく質
人間のからだはアミノ酸からたんぱく質を作ります。８種類の必須アミノ酸、トリプトファン・リシン・メチオニン・フェニルアラニン・スレオニン・バリン・ロイシン・イソロイシンがあります。ほかに蛋白質を構成するアミノ酸はアラニン・アルギニン・アスパラギン・アスパラギン酸・システイン・グルタミン・グルタミン酸・グリシン・ヒスチジン・イソロイシン・ロイシン・メチオニン・フェニルアラニン・プロリン・セリン・スレオニン・チロシン・バリンがある。
例えばメチオニンを多く含む食物はホウレンソウ、グリーンピース、ニンニク、チーズ、トウモロコシ、ピスタチオ、カシューナッツ、インゲンマメ、豆腐そして果物などがある。

脂質
アボカド・ドリアン・ココナッツなどの果物、ナッツ類、種子にも含まれる。簡単にわかりやすく摂取できる食材としてイタリア料理で使われるエクストラヴァージンオリーブオイルがある。低温圧搾方法で搾り取られた香りのよいオイルは皆さんもよくご存知と思います。日本のごま油で太白のごま油があります。胡麻を生のまま搾り生成されるのでローフード的でよいのです。そして胡麻の香りがしないのでいろいろな料理に使いやすい。フラックスシードオイルは香りあり。

炭水化物
野菜を中心としてフルーツ全般に含まれる


ローフードな食材
ゴジベリー　Goji Berryとは「くこの実」です
ゴジベリーは１８種類のアミノ酸があり、８種類の必須アミノ酸が含まれています。イソロイシンやトリプトファンなど。２１種類の微量ミネラルも含まれています

今回はローフードの食材について
それとローフードレシピ

ローフードは「生の食べ物」
1、生野菜・香草・果物・スプラウトなどは記載せずとも解ると思います

2、海草・海苔なども天日干しの昆布、それを削りだしたおぼろ昆布。わかめは乾燥わかめが基本で生わかめは火入れしてあるのでＮＧ

3、ナッツ・シードは塩入でなく又焙煎していない生のもの

4、ドライフルーツは自家製よいと思う。今の季節は干し柿がいい。ディハイドレーター（食品乾燥機）でフルーツを乾燥させるのもいい

5、メープルシロップ・蜂蜜も火入れしていないものがいい

その他にアン・ウィグモア博士考案のリビングフードLiving Foodの定義も悪くはないので加えてみる
リビングフードは「生きている食べ物」を意味し、納豆・味噌・醤油などの発酵食品を含んでいる。味噌などは大豆を加熱し製法しますのでローフードと言えない物をリビングフードは酵母が豊富に含まれているからいいといわれています。そうそう納豆に付いているたれは食品添加物たっぷりでローフードでないためＮＧ。とまれ無添加有機野菜など自然に近い食べ物を摂るとよいでしょう。



ＲＡＷなレシピ
＊＊＊味噌納豆シソ入り＊＊＊
添加物を使っていない納豆１パックと信州味噌3～8グラムをよく混ぜる。紫蘇おおば４枚は超極細切りしておき納豆に混ぜるなりのせるなりして食す
ビタミンＡ・Ｃ・Ｂ・Ｋなど豊富でお試しあれ

今回はからだが作れる酵素の話と簡単スプラウト

酵素は人それぞれ作れる能力が違っているようです

仮に毎食消化酵素を50作れる人がいるとする。その人がランチに美好食堂の６８０円の焼肉定食を食べたと仮定して消化酵素引き算をしてみる

焼肉を消化するに２５を使いつけ合わせのキャベツは生で酵素が生きて消化を助けるからマイナス４、キャベツにかかっているドレッシングは加熱食品で1、味噌汁は具材が生ではなくなってしまっている場合が多いのと汁が消化酵素を薄めてしまうので１０、小鉢は切り干し大根の煮物で5、テーブルの上においてあるつぼの中に梅干食べてマイナス２。

まあ大雑把な数値での計算で申し訳ないが

５０－２５－(－４)－１－５－(－２)＝２５ということで
残りの２５の酵素が代謝酵素のまわされるわけです

消化酵素をなるべく使わなければ代謝酵素にまわされデトックスが促進されます（ホントかな？）


簡単スプラウト　　たぶん１００円ショップで売っているものと同じかな？
発芽玄米ってよく聞きますが「発芽」がスプラウトって事。ローフード的にいってみると「種子」には芽を出すためのパワーが詰まっていて酵素抑制物質がある。それが水と適温の状態に置かれると酵素抑制物質がはじけちゃうそうな。だが水に接していない種子はなんというか酵素抑制物質が働いたままで腸内で消化が困難でまったく使えない代物、注意が必要ですね。種子から発芽したスプラウトは「消化のとてもよい野菜」で酵素は豊富に含まれてサックリ食べられます。通販で買わなくても駅前の園芸ショップでも売っていそうな代物。お部屋のインテリアでも良いし、本格的に栽培しても良いかも。芽が出てくると愛着わいてくる？
http://www.rakuten.co.jp/interface/316395/

今回も酵素についていってみたいと思います。それとお店紹介。

１つのことに集中して仕事をする酵素
消化酵素のアミラーゼはデンプンだけを懸命に消化し、たんぱく質を分解することができない。これが酵素の代表的な特徴である。ちなみに酵素の構造はミネラルの周りにたんぱく質が絡み付いていてミネラルの種類、たんぱく質の絡み方によって約３０００種の酵素が発見されている

熱に弱い酵素は５０度～７０度で変成してしまう
酵素を構成しているたんぱく質が熱に弱く加熱により酵素の役割が終わってしまう。卵の白身が白く固まるのがそれです

素材の持っている酵素をうまく利用しからだに負担をかけない食事を摂ることがＲＡＷな食事といえるでしょう
次回つづく


ＲＡＷなお店　　ハーフスイーツ（東京）

基本コンセプトはローフードとは、直訳すると“生の食べ物”という意味。素材を４８℃以下の低温で調理し、生やそれに近い状態で食べる食事法のことで、自然食材の酵素を活かしたニューヨーク発のヘルシー＆ビューティフード。ローフードに加え、オーガニックメニュー、ビューティフーズ商品など、豊富なメニューをご用意しています。ローフードは、ニューヨークやロサンゼルスでは最先端の食生活法として人気急上昇中。ローフード専門レストランが続々登場し、モデルや女優をはじめ多くの人の注目を集めている話題の食事法です

日本で初めて？ローフードレストラン
資生堂パーラーが経営しているレストランです。
伊勢丹新宿本店パークシティイセタン１－１F
http://halfsweets.com/index.htm

さて前回に続きローフードについていってみよう

今回は
1. 酵素について
2. RAWなソースレシピ
この２点の話

酵素について
酵素栄養学からして人それぞれからだの中で作られる酵素能力は遺伝子によって限界があるそうです
・・・・消化酵素・・・・
なんとなくわかる消化酵素は唾液の中に含まれるでんぷんを分解するアミラーゼ、胃液に含まれるプロテアーゼはたんぱく質分解、膵液の中にある脂肪分解リパーゼですかねー。まあこんなところですか。
・・・・代謝酵素・・・・
デットクスという言葉がダイエット希望者の口からあふれ出しているかのように新陳代謝を助けたり有害物質の排出、免疫力・自然治癒力を高める酵素である
・・・・食物酵素・・・・
新鮮な生野菜、果物に含まれ又味噌、しょうゆ、糠漬けなどの発酵食品にも含まれ消化が助けられます。
次回につづく


RAWなソース
＊＊＊マスタードソース・マヨネーズ風＊＊＊
材料は　松の実１００ｃｃカップ1杯、粉末からし小さじ1杯、ＥＸバージンオリーヴオイル５０ｃｃ、岩塩1つまみ、レモンをひと絞り入れこれをミキサーにかける。水を少量入れねっとり感が出てきたら完成。
完璧なＲＡＷソースにするには粉末からしを一晩水に浸したマスタードの種に代えること。
サラダソースにどうぞ

ローフードについて紹介します

人間の身体は加熱した物を食べるメカにズムにはなっていません。人が火を発見するまではずっと生の植物を食べていました

さて想像してみてください
テーブルの上に新鮮な人参と火を通した人参を置きます。５日後にどうなっているでしょう
火を通した人参は腐り始める
それに比べて火を通してない人参は５日間経っても腐るどころか若い芽が出ているかもしれません。このテーブル上で起きた事があなたの腸の中でも起きているのです


ローフドの定義のひとつで「４８度以上の温度で酵素は死んでしまう」がある
加熱された食物を食べたときは体内酵素を使い消化するがローフードな食事は素材の持っている優良な酵素が消化を助ける


ローフードを実践すると「からだ」が楽になる
たとえば飲みすぎた翌朝自分のからだがすっきりしないときなどはフルーツでおなかいっぱいにローな食事をする
２時間ぐらいで調子が戻る

次回に続く