一味め　◆いかさし

イカは大好きなのですが、今までいかさしはどうもうまくできませんでした。
見た目がまずそうになってしまうのです。

今週の水曜日のためしてガッテンで
函館のイカさしの切り方を見て、ああ、これだったんだとわかりました。我が家の包丁が切れないと思っていましたが、そうではありませんでした。（切れない包丁でもできました汗）

切る方向がちがうだけで、色が均一（裏がでない）、くねりぐあい、ねっとりぐあい、太さが均一など、見た目がおいしそうにできました。

食感は、本当にやわらかでした。いつも自宅でいただくいかさしのプッチン（コリコリではなく）がなく均一で、甘みもありました。
細く細く切ればアニサキスも切断されますし・・・たぶん（＾＾ヾ

　　　＜函館のいかさしの切り方＞

赤線のように
横に切り、





青線のように
縦に切ります



　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いかさし　薬味

　　　　醤油　　　
　　　　
　　　　大葉
　　　　ミョウガ
　　　　わさび
　　　　　　　　
　　　　だいこんおろし
　　　　おろししょうが
　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わたしは、わさび醤油党です（＾＾ｖ　　　
　　　　




　　　　　　　二味め　◆げそとじゃがいもの甘辛煮


げそがやわらかく、
家人から珍しく
「おいしい！」の声。


色が濃いですが
表面に絡めてあるので
色ほど味は濃くありません

じゃがいもの中は
ほくほくの真っ白






ガッテンより
いかが硬くならない方法は熱をかけすぎないこと。
なので。
げそは、水からゆでて、まだ沸騰前でしたが半分ぐらいのげそが動いたので、ひきあげました。しかっかり色づいてました。
その間に、じゃがいもをくし切りにして、電子レンジ。
その間に、鍋で醤油、砂糖、みりん、だし、酒を煮つめて
たれをつくっておきました。

まずはあつあつのじゃがいもをたれにからめ、
冷めるのを待って、げそをからめました。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三味め　◆えんぺらだけの塩辛


　　　　　　　　　　コリンコリンで
　　　　　　　　　　つるん、つるん

　　　　　　　　　　おつな肴です










そして。

　　　　　　　　　　　　　ある日の味噌汁

コレです




ご想像通りだったことでしょう


スライサーで皮ごと薄くスライスした
ブロッコリーの茎でした

写真では梅の花型がもう崩れていますが、
根もとのほうは、まさに梅の花型でした




茎はおいしいので捨てませんが
皮はむいていました。

皮ごと薄くスライスは
意外においしかったので、
今度は
梅の花のキンピラになるでしょう





ブロッコリーに似ている野菜でカリフラワーがありますが、
最近カリフラワーがお安くなって、大好きなのでうれしい悲鳴です。でもまだ同じ大きさのブロッコリー100円とすれば、カリフラワ150円です。
カリフラワーは癖がなく、ゆでずに炒めます。
こりこり食感がなんともいえません。
均一にコリコリにしたく、電子レンジしてみますと、これが便利です。カリフラワー半分で2分ほどでしょうか。81歳用にとりわけてさらに電子レンジすれば、予定の量を予定通りにやわらかくできます。


　　　　　　　カリフラワーとベーコンの炒めもの　簡単でおいしいです




我が家の「うなぎのお話」
家族はうなぎ好きです。
私の長姉が、毎年2回、特別な国産うなぎを送ってくれます。
（もし、このブログを読んでましたら、ありがと～×100）
諏訪湖とか浜名湖とか、鹿児島県とか愛知県とか宮崎県とかの名産地ではなく、
隠れた名産地なのですが、これがまた、水がよいエサがよい水温が良いの、とある養殖場で育ったおいしい安全なうなぎなのです。
白焼きわさび醤油がいけるのです。

先日この特別「うなぎ」がとどきました。
早速。
白焼きしました。
大好きなわさび醤油で、上品に（＾＾ヾいただきます。
（蒲焼はがっついていただくのがおいしい）

うなぎの白焼き


わさび醤油でさっぱりと

夕食のときのスナップです







ところで。

数。

家族ＢＢ　4切れ
家人　　　2切れ
女性たち　1切れ

にしたのですが、
2切れが家人に大不評だったらしいのです。
（家人は強制ダイエット中）


夜もふけて。
テレビでは、ウインブルドン男子テニス決勝戦。
0-2でフェデラー6連覇危うし
3セットめ、フェデラー盛り返してきた・・・
時は真夜中

家人が（・・）じーーーっ
と私をみつめます。
「おれ、あのうなぎ、もう２切れ食いたい」
（・・）じーーーーーーーーーーーっ　
この目に弱いのです私。
もう2切れ焼きました。
もったいなかったのですが脂を拭き取りながら焼きました。

うなぎ夜の部


今度は身を上に盛り付けました。

記念写真をと思って
カメラを構えましたら
もう手前の半分食べてありました

早っ



そして。


最後の一口の1秒前















うなぎをいただい家人は、
フェデラーのそれからを見ずに寝る決心がついたようでした。
男子決勝戦は、結局フルセットまでもつれてフェデラーやぶれました。最後まで観戦していたらとんでもない睡眠不足です。
うなぎを食べて・・・
よかったのかよくなかったのか・・・よかったのでしょう。
あ～～～やせさせられません。

＜絹さやを食べきる＞


この一週間「毎日絹さや」をいただきました。
安いからとた～～くさん買ってしまったからです。







　　　ジャガイモ（メークイン）と絹さやのガレット
おいしいです
材料
・メークイン千切り
・絹さや千切り
・塩とオリーブオイル

作り方
・千切りにしたメークインを
・塩でもみ、ねばりがでたら
・オリーブオイルで
・丸く整えながら
・フライパン返しで押し付け
・カリカリまで両面焼く
・絹さやは焦げるので
・最後に返す時に入れる　　　　　　　　　　　　　










絹さやは、
飾りやアクセントや目の保養には邪魔じゃないのですが、
絹さやは絹さやの味で、メインにはなりにくく、
なんというか、草くさく、豆くさく、

自分は虫だと思えばおいしいでしょうけれど、
自分は草食だと思えばまた違った味わいでしょうけれど、
自分は肉食だと思っている人には、苦痛な草いきれ。
数日続くと、迷い箸なんてものじゃなく、避け箸。

それでは一覧です。

どうぞ。

◆１日め◆　牛ひき肉とカリフラワーと絹さやのコンソメ炒め

顆粒コンソメで炒めただけ
カリフラワーがサクサク
絹さやポリポリ

絹さやたくさんでも
さっぱりしたおいしさでした







◆２日め◆　高野豆腐と絹さやとかまぼこ


薄味です
絹さやの輝いていること！

まだおいしい！








◆３日め（1）◆　冷たい高野豆腐と絹さやの卵とじ

2日めの煮物が残りました
それぞれさいころ大に切り
卵でとじて冷やしました
暑いとき
冷たい高野豆腐はおいしいのです
卵も絹さやも匂いませんし

成功成功



◆３日め（2）◆　にゅう麺いり野菜スープ


コメントなし（笑）







◆４日め◆　絹さやの肉じゃが
絹さや４日つづきますと、
緑もの嫌いな家族から、
迷い箸、移り箸、通り越して
避け箸です

「嫌い～」

それを察して
絹さやは、はじっこに♪

母心♪　妻心♥



◆５日め◆　絹さやの春巻き焼き　意地の一品
「嫌い」といわれちゃ・・・
もう意地です

アボガドのペーストに
ゆでた絹さやをおき
春巻きの皮1/2で包み
オーブンで焼きました








絹さやとアボカドはあまりあいませんでした。さらに、
春巻きの皮に塩分があるのに、アボガドを塩で味をつけてしまい塩辛く、絹さやだかアボカドだか、なんだかわからない。
見た目がいいので、家族はだまされて（たぶん）完食。
ちょっと申し訳なさで胸がいたみました。
食べてくれてありがとう（。。）ウルウル


◆６日め◆　じゃがいもと絹さやのガレット　　気合の一品
オススメです
簡単ですっごくおいしいです
3枚焼きました

（作り方は一番上に）

昨日の絹さやの春巻き焼きの
リベンジと罪滅ぼしです
簡単ですが
気合の一品です

3枚目はじゃがいもだけにしました
じゃがいもだけもおいしいですが
絹さやが絶妙でした




絹さやも残り少なくなりました


◆７日め（1）◆　ひじき


定番
目新しさはなし








◆７日め（2）◆　豆腐と絹さやお味噌汁


絹さやお一人さま二枚ずつ
おしまいです
ごちそうさまでした♪

ちょっと、
なんか・・・
名残惜しいです






◆おまけ◆　絹さやのキーホルダー　590円






食品サンプルあきない屋Webショップより

売れた数 2件　（20080620現在）とあります。
日本で？2人？持っているんだ～。
ちょっとほしいかも（←きっと今日だけ）

　　　　　　　　　　　　　　佐藤錦渓流どむろくゼリー

お姑（かあ）さんの誕生日です。赤い宝石「佐藤錦」をどぶろくゼリーで包みました。日本酒好きの酒豪の81歳です。とっても喜んでもらえました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　佐藤錦
佐藤錦は20年来の友人が毎年送ってくださいます。ご主人さまのお父様の手作りの佐藤錦です。今年も大事にいただきました。ごちそうさまでした。



＜かぶを食べきる＞



　





　　　　　　　
かぶとかぶの若い葉の一夜漬け














かぶの葉とかまぼこのキンピラ風














岩手・宮城で大きな地震がありました。
友人、知人います。心配です。どうぞ、被害が多くありませんように。
　　　

うるいのポタージュスープ・・・ではなくて
新ジャガのポタージュスープです。
ご期待にそえませんで（＾＾ヾ　

ポタージュスープの上にのってる、緑の粉が「うるいの葉」です。
乾燥させてあります。茶色っぽいのは粗びきコショーです。

乾燥うるいは苦味がなくなってました。
かきまぜるとポタージュを吸って、まったりとした野菜の味がしました。
うるいの根もとの甘みがほのかにいたします。
ポタージュをよりおいしくいただきました。

ではうるいの復習です。
根もとは上品なあまさがあるねっとり味。
茎はくせのないまあまあの野菜。葉は硬く、苦く。


うるいはコレ↓




















さて。食材を食べきりますオヤクソク。
硬く苦い葉を。食べるの日。

乾燥うるいを作りました。

葉　１２枚
よく洗い
水分をふき取り

茎はよけて




電子レンジ８分

パリパリ






もみます

ハラハラ

くずれます




もっともっと


もみます





指先で


もみます








ほかに。

カジキのバルサミコソースうるいの根もと添え






















バルサミコソース
　・バルサミコ酢
　・しょうゆ
　・バター
　・みりん

うるいの葉の切り干し大根
























残りは

びんにつめた

乾燥うるい


今年いっぱいぐらい
楽しみに使えるでしょう





うるいを食べきるの編　これでおしまいです。

「食材を食べきる」というカテゴリーをつくってみました。
この企画は結構好きです。

本日は山菜の「うるい」です。４月~６月に食べられます。
最近は自然食ブームで、千葉のスーパーでも普通に売っているようです。
白い茎はねっとりしていて、
上品なほろにがさとさっぱりした甘さがあるのです。
ねばねばが好きな日本人の口にあうのでしょうか。
ねっとりの成分の多糖類はリンパ球を増やして病気に対する抵抗力を高める効果もあるんだそうです。


出始めなら葉までやわらかいのですが、
大きくなるにつれて葉は硬くなり苦くなるようです。

↓うるいです。左下は500ｍｌのペットボトルです。
















本日のうるいはとても大きいです。
食べきれるか・・・いざ。
下から、
ねもと（1）ここがおいしいのです。
くき　（2）ちょっとかたいですが、まあまあです
葉　　（3）３回に2回はすてられてしまう運命？硬いです。
　　　　　　今回は３回に１回のよき日です。

全体をゆでてから、
それぞれのパートで活躍してもらいました。


（1）うるいの、こうじ味噌マヨネーズに君だれ？























うるいの根もとです。
うるいを食べるというと、一般的にここだと思います。
大変おいしいです。上品な甘さは白いとこだけです。
シンプルな味なので、マヨネーズがとてもあいます。
いろんな味のマヨネーズでいただいております。
本日は、味噌マヨネーズです。
×君だれ？
○黄身だれ


（２）しらたきと牛肉とうるいの茎のすき焼き風

















しらたきと牛肉ときたらネギですが、
ネギの代わりにうるいの茎で作ってみました。
ネギよりちょっと味はシンプルですが、
食卓では人気でした。歯ごたえもよし。




（３）白いごはんのおともに、うるいの葉のキンピラ





















ゆでたうるいの葉を細く切って、炒めます。
油あげをみじんぎりにして一緒に炒めて、
甘辛にあじをつけ、一味唐辛子をふって、キンピラにしました。
緑色が鮮やかで、目に青葉、口ホトトギス　腹メタボ（＊＾＾＊）
苦味ばしったいいお味でした。
ちょっとかたい葉の食感は、
花かつおを口に入れた感じと似ています。
味をすった細かな油あげが、花かつおとからみあって、
ごはんがすすみました。
腹メタボ　ダイエットなのに　食べすぎる・・・困ったものです。

人参と人参の葉の胡桃あえ










葉つきにんじんを買いました（生協で）
大好きです。にんじんの葉。

「にんじんのにんじんによるにんじんの葉のための胡桃」

（＾＾ゞ　

「じんみんのじんみんによるじんみんのための政治」
似てます
















連れ合いは私のブログにあまり感心がありません
松ＡＺおいしい物情報は見てるのに（＾＾）ゞでございます

娘と松ＡＺブログの話をしておりますと、
仲間はずれを意識したようです

連れ合い「オレ、知ってるよお前のブログ」

（＾＾）ゞそ～ぉ～　

「えーと・・・チュウズディ酒房！」
おしい！　近い！

・・・私はそんなに呑んべえだったのか（＊＾＾＊）　

青パパイヤの唐揚げ
味つけ海苔巻き

ついに。青パパイヤ最終章となりました
最後は一気に唐揚げといたしました

娘のアイデアで
味つけ海苔で巻いていただきました
おつな味でした
料理人の母はイイ気分でございました









じゃがいものようでじゃがいもでなしペンペン♪
餅のようで餅でなしペンペン♪
それは何かといいますと♪ペンペン～♪
ママイイよ。ママイイよ。パパイヤよ。パパイヤよ。

　　　　（＊＾＾＊）



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダイエットのため
　　　　　　　　　鶏の唐揚げを青パパイヤ唐揚げでカサ増し


マンゴー産地の中南米在住経験者よりメールが入りました

　　『青パパイヤまだ少し残ってますか？
　　　塩漬け（漬物）はどうでしょうか？
　　　と言うのは青マンゴーの漬物がこれが美味しいのですよ

　　　日本じゃもったいなくて熟させてから食べますが
　　　青マンゴーの塩ふり、パナマ人が食べているのです
　　　それで私も塩もみしてみたら癖になる味でした

　　　青パパイアの塩ふりのことは知りませんが、きっと・・・』　（ありがと～～～～♪）

実は青パパイヤの塩もみ
一昨日やってみました
まるで、たくあんの食感

たくあん好きの日本人ですから
きっと好きな人いるはずです
私は好きでしたがちょっと青臭い

たくあん嫌いの家族がいますので
酢の物になりました♪


　　　　　　　　　　　　　　青パパイヤ一本
　　　　　　　　　　　　　完食　ｖ（＊＾＾＊）ｖ　

青パパイヤとミョウガの酢の物


青パパイヤしなびてきました
危うしパパイヤ！
あわてて
青パパイヤ３品つくりました

青パパイヤは薄くスライスし茹でました
ミョウガは赤くしたかったので電子レンジ

たくあんの薄切りのような食感でした
ミョウガとの組合せはグーでした
我が家のパパ、イヤがりました←予想通り
全く箸をつけず（もーー）






　　　　　　　　　　　　　　　　　青パパイヤのポワレ　→


ポワレとはフランス語でフライパン焼き（＾＾；）

片栗粉をつけてのポワレです
これはおいしかったです
青パパイヤも満足した料理法でしょう

歯ごたえもあり、ほのかに南国を主張
連れ合いが食べてくれそうもなく怖かったので
醤油をさっとかけましたけれど
塩でもいけるはずです
連れ合い「これなに？青パパイヤ？」
イヤイヤそうに警戒しながら１枚・・・そして
５枚完食でした







　そして定番の「みそ汁」　　
　あたらしもん嫌がり度0％
　

　みそ汁は失敗なしです
　極意は
　「誰も気がつかない」
　　　
　迷ったらみそ汁
　アイデアが浮かばなかったらみそ汁
　捨てるならみそ汁ｖ（＾＾）ｖ　




　　　　　　　　　　　














　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り　１／４

冷蔵庫に青パパイヤがまだ３／４本あります
さて。ダイエット素材です

青パパイヤには「パパイン」という
タンパク質および脂肪の分解酵素が
含まれているそうです
人体に害のない脂肪分解力は
400種類もある酵素の中でもトップクラスだそうです
東南アジアなどでは「メディカルフルーツ」
と呼ばれているらしいです

青パパイヤ連想ゲームで献立を考えました

青パパイヤ→東南アジア→タイ→カレー
青パパイヤ→東南アジア→魚醤→魚
青パパイヤ→南国→アイスクリーム→ヨーグルト




　　　　　　　　　　　　　 青パパイヤ輪切り　→
　　　　　　　　　　　　　これで半分食べました
　　　　　　　　　　　　　残りあと半分　




青パパイヤ魚ヨーグルトカレー
＜材料＞　
　青パパイヤ
　すりおろしリンゴ
　ちくわ（←魚、魚、さかな～♪）
　ジャガイモ
　赤パプリカ
　赤ワイン
　ノニジュース
　カレー（Ｓ＆ＢのＲＩＣＨ中辛）
　ヨーグルトと茹でたほうれん草
＜味＞
　さっぱりしておいしくできました
　連れ合いおかわり　Ｙ（＾＾）Ｙバンザイ
＜効果＞
　やせましたような・・・←気のせい

　　　青パパイヤ

　（駅前エスパ地下一階にて）













　青パパイヤとタコの
　　　　オイスターソース炒め







　　　　　　　　　　　　　　青パパイヤのきんぴら












ほのかなパパイヤの香り
生でサラダも良いと聞きましたが慣れないのでパス
まずはきんぴら系にしてみました

あえて青パパイヤじゃなくてもいいかな味
信州にある素材でいいかな味
珍しもの好きのひとまず味みてみなきゃ味

健康に良い素材らしいですので買ってみました
我が家のパパ、嫌がったです。パパイヤ（＾＾；）ｖ　


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


　白霊茸　

（渚ライフサイト　ツルヤにて）







　　　　　　白霊茸のバター焼き
　　　　　　　　　　たっぷりショウガ添え　



って・・・ひとだま茸？　ぎょ・・
　
心霊茸ではなくて白霊茸でした（＾＾；）　

椎茸のくさみがない味　
足すことの
エリンギの歯ごたえのない味

椎茸の匂いがちょっと嫌いな家族がいます
エリンギの臭みと歯ごたえが嫌いな家族がいます
双方がおいしいと言って食べました
特にムっとする匂いがないキノコです
癖がないノンカロリーキノコ

さて、このキノコは市場を獲得できるでしょうか
私は次回も買います
ネーミングが・・・いまいちと思います