夕顔が旬です
　　私の脚ぐらいの夕顔が出ています
　　皮をむいて種をとり、
　　軽く炒め、軟らかくなるまで煮ます
　　水分を飛ばした後、
　　揚げ玉を入れて再び炒め（揚げ玉から油でます）
　　砂糖、醤油、（好みで一味唐辛子）をいれて
　　さっとかき混ぜます

夕顔と冬瓜の違いですが、信州は夕顔が一般的で、
冬瓜のほうが少ないです。
今は信州に住んでいない姉によると、
夕顔のほうが味があるそうです。
そういえば・・・というほど冬瓜をいただいてないのでわかりませんが、チャンスがあったら食べ比べてみたいと思っております。
夕顔
冬瓜
ば～いYahoo!知恵袋

↓トウガンには味はほとんどなく・・・とあります
トウガン
ユウガオ
ば～いWikipedia