一味め　◆いかさし

イカは大好きなのですが、今までいかさしはどうもうまくできませんでした。
見た目がまずそうになってしまうのです。

今週の水曜日のためしてガッテンで
函館のイカさしの切り方を見て、ああ、これだったんだとわかりました。我が家の包丁が切れないと思っていましたが、そうではありませんでした。（切れない包丁でもできました汗）

切る方向がちがうだけで、色が均一（裏がでない）、くねりぐあい、ねっとりぐあい、太さが均一など、見た目がおいしそうにできました。

食感は、本当にやわらかでした。いつも自宅でいただくいかさしのプッチン（コリコリではなく）がなく均一で、甘みもありました。
細く細く切ればアニサキスも切断されますし・・・たぶん（＾＾ヾ

　　　＜函館のいかさしの切り方＞

赤線のように
横に切り、





青線のように
縦に切ります



　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いかさし　薬味

　　　　醤油　　　
　　　　
　　　　大葉
　　　　ミョウガ
　　　　わさび
　　　　　　　　
　　　　だいこんおろし
　　　　おろししょうが
　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わたしは、わさび醤油党です（＾＾ｖ　　　
　　　　




　　　　　　　二味め　◆げそとじゃがいもの甘辛煮


げそがやわらかく、
家人から珍しく
「おいしい！」の声。


色が濃いですが
表面に絡めてあるので
色ほど味は濃くありません

じゃがいもの中は
ほくほくの真っ白






ガッテンより
いかが硬くならない方法は熱をかけすぎないこと。
なので。
げそは、水からゆでて、まだ沸騰前でしたが半分ぐらいのげそが動いたので、ひきあげました。しかっかり色づいてました。
その間に、じゃがいもをくし切りにして、電子レンジ。
その間に、鍋で醤油、砂糖、みりん、だし、酒を煮つめて
たれをつくっておきました。

まずはあつあつのじゃがいもをたれにからめ、
冷めるのを待って、げそをからめました。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三味め　◆えんぺらだけの塩辛


　　　　　　　　　　コリンコリンで
　　　　　　　　　　つるん、つるん

　　　　　　　　　　おつな肴です










そして。