フレッシュラズベリーのカルピスゼリー
庭のラズベリーが豊作です。
我が家の歴史上始まって以来のラズベリー大豊作です。
２~３年まえからヒヨドリがきませんので、食べられていません。
カラスもきませんので食べられていません。猫もきません。
８１歳があまったからと肥料をたくさん与えましたところ
「気味が悪い」（←８１歳の表現です）ほどの実がなりました。
私はラズベリーが大好きなのでとってもうれしく。
家人もラズベリーが大好きなので、カルピスゼリーをつくりたく。
×3
ボール３個分もの収穫です
ボール１個分は生でいだたき
ボール２個めはラズベリーソースになり
冷蔵庫に保存され
ボール３個めのラズベリーは、
全部をおしみなく軽くつぶして、
ラズベリージャムのような贅沢なカルピスゼリーになりました。
めちゃうま・・・でした。
家人も娘Ｂもほんとにおいしそうに食べてくれます。
見ててもうれしいものです。
一口でパクっですけれど。あっというまですけれど。
（８１歳は、ラズベリーは種が多いので残念ながら食べにくいようです）
庭のスギナをそえたり
庭のしその小さな双葉を
添えたり（写真なし）
ラズベリーの葉をそえたり
器を変えたり
ゲイジュツテキに（＾＾ｖ
写真を撮りたいわけですが。
なぜに四角にこだわるかについてです。ゼリーなら、
や
のように
グラスやいろんな形の型にいれて作ればもっと美しいかもしれません。
けれども、オブジェとしての枠がどんどん広がってしまいます。
ストイックに、やはりキャンバスで描こうと思うのです。
気持ちは彫刻家でもなく陶芸家でもなく、画家・・・です。
私のキャンパスです。小さくて０号にもなりませんが。
本来は豆腐をつくる容器です
ステンレス製で
上の小が12.5cmｘ13.5cmｘ4.5cm
下の大が13.8cmｘ17.0cmｘ4.5cm
２重底になっていて、
容器を温めなくても
周りにくっくかないで、
ゼリーが取り出せます
ボールいっぱいのラズベリーをおしみなくつぶして作った
「フレッシュラズベリーのカルピスゼリー」
今日もボールいっぱいのラズベリーが収穫できました。さて。
＜パンだ＞ 小松の牛乳パン
牛乳パンは、ベストセラーです
子供の頃からあります
何も語るまい・・・
口は食べるがいい
大正11年創業。松本市で最初にできたパン屋さんです。
小松のパンやさんとずっと言ってきましたが、
じつは・・・本当の名前を知りませんでした（＾＾ゞ
小松パン？ パンの小松？ 小松パン店？ パンセ小松？
＜本日＞ 「しゃぼん玉」乃南アサ 新潮文庫
「オンリィ・イエスタディ」志水辰夫 新潮文庫
待ち時間が長すぎて、志水辰夫さんの「オンリィ・イエスタディ」を読みおわってしまい、薄い文庫をもう一冊なら読めそうで、売店に物色しに行きました。病院の小さな売店には、新潮文庫は３冊しかなかったのですが、地下にある大きな売店にいかなくてもよさそうでした。乃南アサさんは好きな作家なのです。都合よく、３冊のなかで一番薄いのがこの「しゃぼん玉」だったのです。
早く読みたくて、待ち時間長くて辟易していたのに、待ち時間もっとあってもいいよと思ってしまうあたり・・・人間てかって。
チュウズディ食堂シーズンⅡを始めましたとき、更新出来ない日のために＜本日パンダ＞というカテゴリーを作りました。事前に書いておけるからとりあえず毎日更新という体裁は保たれるわけで。
＜本日＞というは、本の日、で本の紹介。
＜パンダ＞は買ったパンの紹介と、
新潮文庫のyonda CLUB? のパンダ。
新潮文庫を、９／２５までに２０冊読んで、マグカップが欲しいのです。しかし、新潮文庫に限定すると、なかなかこれが苦しいものです。
このデザインのマグカップを
狙っています。
いつの日か＜パンだ＞じゃなくて
＜パンダ＞と書きたいもの
さて・・・もらえるでしょうか。
新潮文庫と言えば、透明タペストリーの建築家Ｕ１さんですが、
ご自宅の本棚には、新潮文庫が背表紙で色分けされて並んでいるらしいです。豪快！
「丼めし」もしくは「丼」というジャンルがある。
かつ丼、親子丼、ステーキ丼、玉子丼、天津丼、焼き肉丼、
きりがない。
しかし。
「茶碗めし」もしくは、「茶碗」というジャンルはない。たぶんない。サイズが小さいのはある。丼めしの、小食用、お子さま用、レディズ用である。似た発音に、茶碗むしがあるがそれとも違う。お茶づけでもない。
このたび立ち上げた「茶碗めし」は、「丼めし」とは違う。れっきとしたひとつのジャンルになる。ことにはたと気づいた。
あなたの食卓で、あなたの会社で、日本の食卓で、海外の日本人宅で、日常に食べているはずの「茶碗めし」たち。
うどん屋さんでうどんの横にそっと置かれている味めしたち。ラーメンライスたち。
おにぎりより早いファーストフードの立ち「茶碗めし」たち。さあ、自信を持とう！
小麦粉の高騰をむかえて、時は、ダイエット時代。
米だ！米だ！ さあ立ち上がろうぜ「茶碗めし！」・・・しつこいかな（＾＾ゞ
「茶碗めし」を主役にしようぜキャンペーンのはじまりはじまり。（って１人でやってるわけですが笑）
「茶碗めし」を定義づけしてみます。
１．ご飯は、アツアツが望ましい
２．乗っている具はあくまでも、素っ気なく、
そして冷たいことが望ましい。
３．基本的に彩りは考えない、余裕が有れば考えてもよい
つまり、ありあわせの極意としての「茶碗めし」である。
乗っている具は、余り物の決定打という雰囲気がただよっていれば最高である。ちょっと残ってしまったものの好きだから捨てられず冷蔵庫でぎんぎんに冷えて固まっているイメージがあるのも嬉しい。
私のこよなく愛する茶碗めし。今日のところは、ファイブ。
どうぞ。
◆№１◆ 玉ねぎの鉄火味噌の茶碗めし
おいしいんだな～
これが。
さりげなく
ひねりゴマ
鉄火味噌なら
なんでもいいのだけど♪
玉ねぎはぴかいち
◆№２◆ 白菜の一夜漬けの茶碗めし
浅漬けが
おいしい～
白菜と
つぶつぶごはんの
歯ごたえが
いいのよ
最後のご飯
塩水につかって
サラサラも
いいのよ
◆№３◆ 冷たいラタトゥイユの茶碗めし
ぎんぎんに冷たい
ラタトゥイユ
アツアツの白いご飯
たまりません
フレンチとジャポン
のコラボ
◆№４◆ 数の子山海漬けの茶碗めし
数の子は
なくてもいいけど
あったほうが・・・
いいに決まってる
個人的に
砂糖をかけて
醤油をたらり～と
酒粕と野菜まったり
数の子プチプチッ
うまいんだな～
これが
◆№５◆ うどのキンピラ茶碗めし
うどのキンピラと
白いごはん
メタボを忘れる
おいしさ
な～～んでこんなに
おいしんでしょう
一味唐辛子がきくきく
これはたいてい
おかわりはないの
かなしいね
娘たちよ、これが、私がこっそりキッチンで、夜中に食べている「茶碗めし」たちである。
今はわからないだろうが、いつか、あなたがたにもこーゆーものが美味しいと思う日が、キット来る。キムチや明太子なら大好きと言うだろうが、それは手始めの「茶碗めし」だ。
そこからの奥がふかいのだよ。
娘たちよ、その日がきたら、私を想い出すがいい。
一晩寝かせたラタトゥイユ
ズッキーニ（黄色と緑）、パプリカ（黄色と赤）、シメジ、玉ねぎ（紫と普通の）、
トマト、白ワイン、オリーブオイル、にんにく、コショウ、塩、はちみつ
ラタトゥイユとはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの夏野菜のごった煮です（イタリアではカポナータ）
フレンチレストランやイタリアンレストランで良く出会えますが、個人的にはグッチュグチュのよりも野菜の歯ごたえが少し残っている方が好きです。
本来なら「なす」がはずせないのでしょうが、我が家は２名になすアレルギーがありますので、なす抜きです。
夏野菜を順番に焼いて煮込む、大森一憲さん（フランス料理店「パリの朝市 銀座」のスー・シェフ）の冷たいラタトゥイユレシピです。出来上がり１２番の写真の下に「一晩寝かすと美味い」とあります。（無断リンクですが・・）
一晩寝かすとおいしいんです。あつあつでも美味しいですが・・・私の大好きな洋食です。
一晩寝かさないラタトゥイユ→→→
煮込みの途中で、
待ちきれず、がまんできず、
酒の肴となり。
緑色のズッキーニが美味しくて
拾って食べてしまいました
ゆえに、
一晩寝かせた上の写真のラタトゥイユは
黄色い（＾＾ゞ
今日は、６月２７日。
松本サリン事件が起こった日です。
ひどい事件でした。今でも、胸がずきんと痛みます。
水に浸けて、一晩寝かせたなっと昆布
乾物のなっと昆布
よく写っていませんが
「よくネバる」と書いてあります
乾燥している時は
カサカサですが
最低２０分以上
水につけますとネバります
一晩寝かせると、
箸で持ち上げるのに
力がいります
一箸で
た～くさんついてきます
私も最近お肌がカサカサ。一晩お風呂に浸かっていたらいいかも～♪
本日２回目の更新です。先ほどの続きです。
昼につくりました夕食用のパプリカのコンソメジュレ
ワイングラスとビールグラスから出しました
きれいにできてるのに、とってもまずかったので。
電子レンジして溶かし、
ホタテをメインにして再び固めました。
ホタテのコンソメジュレ
赤青黄の信号機は
集めてパプリカよせ
ここまでしましたが、う～～～～～～んでした。
やはり、とっても まずかった です。
パプリカが多いとか、パプリカが生っぽかったとかじゃなくて
もっと根本的な味の設定が悪いのでしょう。
最後まで美味しいかもしれないと期待しておつきあい下さり
ありがとうございました。
終わり。
２０代のためのランチ
ベーコンとホタテのクリームパスタ と パプリカのコンソメジュレ
ベーコン
ボイルホタテ
シメジ
ズッキーニ
ブロッコリー
パプリカの種
ポタージュ的クリームソース
パプリカのコンソメジュレ
赤パプリカ、黄パプリカ、緑のズッキーニ、白い小さいボイルホタテ
コンソメスープ、寒天、トッピングは庭のラズベリーとパセリ
ピーマンの甘みを彷彿とさせるパプリカの香り
ほどよく電子レンジされた新鮮なズッキーニとパプリカの歯ごたえ
プリプリのちいさなホタテがコンソメスープとからみあい、
宙できらめくパプリカ、食欲をそそる信号の色。
かなり・・・まずかった（＾＾ゞ
パプリカの香り強すぎ
歯ごたえありすぎ
ホタテの味が全然しない
パプリカ多すぎ！
娘Ｂは、なかなかコンソメジュレを口にせず・・・（パプリカ匂う？）
パスタを食べ終わって・・・（お。目がジュレをとらえたぞ）
ぐっとジュレをひきよせ・・・（いくか？）
一口食べて・・・（おお、神よ！）
げ～～、なにいこれ！・・・（パ、パ、パ、パパゲノジュレ♪）
甘いデザートを予定していたのにぃ・・・（わかるわかる）
カルピスゼリーのつもりだったのにぃ・・・（ブーブー）
いらない～～・・・（ブルータスお前もか）
ごめんでござった。
パプリカのコンソメジュレ
８１歳や家人のためにも作ったのです。
お代わりもあるし。
あ”～～～ どういたしましょ。
クラッシュして、ただドレッシングをかけちゃいましょうか。
クラッシュして、サラダのドレッシングにしましょうか。
つづく・・・
本日は蒸し暑く、睡眠不足で、朝からやる気がなく。
毎日更新をしておりますと、使えなかった写真がたまります。
フォルダがいっぱいで、一層やる気がおきず。
とりあえず写真でも捨てて・・・とよくよく見ましたら、
これが面白いのでした。
優越感を味わってくださいませ。
どうぞ。
◆１◆ 八宝菜のつもり
実は、冷蔵庫整理
2度と作れない一皿
なんだかな～
◆２◆ こんにゃくの味噌煮
「ぶきみな料理だね」と言われました
そうか～？
そうかも。
なんだかな～
◆３◆ オムレツカレー
早く早くとせかされて
オムレツがきれいにできず
がっかり
思い切りカレーをかけちゃいました
なんだかな～
◆４◆ なめこ豆腐
どーしてもなめこが乗りませぬ
つるつる滑り落ちまつる
おかひじきに
がんばってもらったけれど
おかひじきの姿がせつない。
力つきた一枚
なんだかな～
◆５◆ しらたきのすき焼き風
明日からダイエットだ！
家人が真剣にいうものですから
（しょっちゅう言いますが）
おいしかったんですが。
きっとまたつくりますが。
あまりにインパクトのない一枚で。
なんだかな～
◆６◆ 香水の香りのするキンピラ
山くらげのキンピラですが、
上にのってるのは、
ニセアカシヤの花です。
とってもいいにおいなのですが、
なんというか・・・
香水を食べるみたいで。
食べられなかった一品。
なんだかな～
ニセアカシヤの花 →
天ぷらではおいしかったんですけど
キンピラはいけませんでした
◆７◆ ＜パンだ＞ツイストドーナッツ
大好きなんですけど
どう撮っても
形が・・・（＾＾ヾ
なんだかな～
甘酢や二杯酢、三杯酢、ぽん酢は、季節や気温によって、材料によって、料理人の疲労度によって、おいしいと思う配合が変わる不思議な調味料です。たとえば夏は、汗をかくので、塩分をちょっと多めがおいしく感じるようです。蒸し暑い日本の夏に身体がおいしいと感じる？酢の料理2品です。
シシャモの真理ね・・・小あじではない真理ね
真理（まり）さんというシシャモ？ いえいえ、甘酢漬けです。南蛮漬けです。
ししゃもの真理ね・・・もとい、シシャモのマリネ（＊＾＾＊）
シシャモをわざわざ使った、その真理ですが。
家人が小あじが嫌い、シシャモは大好き
娘Ｂも小あじが嫌い、シシャモは大好き
小あじは骨が硬いシシャモは骨がやわらかい ←for81歳
3つの理由から、小あじじゃなくて、シシャモを揚げて甘酢につけて野菜も電子レンジして甘酢につけました（なまの玉ねぎにアレルギーがあるようなので電子レンジします）
酢が身体に良いからと、なにかと野菜を食べさせたい一心ですが・・・
食べる前には不評でした。
「なんでシシャモを酢の物にするかな～」← 魚好き酢の物嫌い娘Ｂ
「普通に焼いてレモンでいいじゃない？」← 魚嫌い酢の物嫌い家人
ｍ（..）ｍ どーも。
こ～んなに作っちゃいました
個人的には
小あじより好きです
シシャモの真理ね
ああだこおだいいました人たちが
結構食べていました
いまさらおいしいとは思えなかったんでしょうが、気づいたら食べていた状態だと思います。口が悪くても（^^ヾ身体がおいしいと感じたのだと思うことにいたしましょう。やっぱり夏ですね。
一昨日のシシャモのマリネは不評でしたが、昨日のカツオ↓は大好評でした。
昨日、魚料理が得意な友人とランチをしまして、魚料理をあれこれ教えてもらいました。その中からさっそく「カツオは薬味いっぱい二杯酢で」を試しました。（ありがと～～）
カツオの薬味いっぱい二杯酢
カツオの刺身、薄切り苦味抜きゴーヤ、おろした新ショウガ、刻んだ新ショウガ、刻んだ芽ショウガ、ミョウガ、小口ネギ
酢としょうゆの二杯酢です。
カツオは薬味いっぱいでショウガ醤油でよくいただきますが、
二杯酢というのは、考えつきませんでした。大変おいしいです。シシャモのマリネに難癖をつけた同じ口から
「これはおいしい！」とか「うまい！」とか（＾＾ｖ出ました。
もう一声来い！と思っておりますと。
きました。
小さな声で・・・
娘Ｂ 「ゴーヤがじゃま」 （ーー）
カルピスＷメロンゼリーミルフィーユじたて
オレンジ色の果肉のクインシー
Ｗメロン
きみどり色のカルピスメロン
メロン
皮をむいて
種を取って
スライスして
↓ 1／4カットです
カルピスゼリー
メロン
カルピスゼリー
メロン
カルピスゼリー
メロン
カルピスぜーリー
メロン
の４層で作ってみました
ミルフィーユ（仏語で千枚の葉）はフランス発祥の菓子の一種。ミルフィーユは日本で一般的に普及している商品名であり、原音ではミル・フイユ、ミルフイユが近い。
歴史のある菓子であり形状や製法も様々なものがあるが、現代では3枚のフイユタージュ（パート・フイユテとも言う、日本では通称パイ生地）にクリームをはさみ、表面に粉糖がまぶされたもの、あるいはフォンダンがけされているものが基本とされている。
パイ菓子以外では、薄切りの肉・魚や野菜を何層にも重ねた料理をミルフィーユまたはミルフィーユ仕立てと呼ぶことがある。Wikipediaより
◆家族の感想◆
1. 時間かかったでしょ？ ←娘Ｂ
2. なんで 一層ずつ食べなきゃいけないわけ？ ←家人
3. なんで ちょっとしかくれないの？ ←家人
おっしゃるとおりでこざルピス。
ご意見のとおりでござルピス。
1.の解答：時間かかりました。はがれるようにするためには1層ごとにしっかり冷やさないといけません。
2.の解答：なぜ一層ずつ食べるか？ 私は口が小さいから（笑）。いいんです1／4カットをあっと言うまに２口で召し上がってくださってもぜーーーんぜんいいんです。ほんと、いいんですよ。いいんです・・・
3.の解答：なぜちょっとずつか？ 苦労してつくったので・・・半分は明日の夕食のデザートにしたかったから（＾＾ヾ
完～～～食！
ズッキーニのチーズミートソース焼き
ズッキーニ輪切は軽く電子レンジ
ミートソースは本日は筍いり
とろけるチーズをのせて
オーブンで5分ほど
トッピングには自家製の乾燥ウルイ
ズッキーニは、ウリ科カボチャ属。
キュウリは、 ウリ科キュウリ属。 両方ウリ科ですね♪
左キュウリ 右ズッキーニ
花がついていた側です
左キュウリ 右ズッキーニ
左キュウリ 右ズッキーニ
ピリ辛たたきキュウリ
キュウリを、好みに切って、まな板上で塩でずりずり
砂糖、酢、ごま油、タバスコ、鷹のつめ
カリフラワーと粗引きウインナとかぼちゃのグラタン
本日のカリフラーワーです。
美しいうすむらさき色です。
♪カリフラワーが白なんて、
後からほのぼの 思うもの～♪
（♪青春時代が夢なんて・・・）
カリフラワーは日本では白い？ですが、
常識が常識でなくなる日。
上のグラタンにつかった
うすむらさき色の
カリフラワー です
熱を通すと紫色は消えます
カリフラワーといえば
白。ですが。
米やぬかとゆでると
真っ白になります
（ペイントのブラシで色づけました）
紫色のカリフラワーや、
（バイオレットクイーンといいます）
ゆでると紫っぽい激しい緑色になります
（ペイントのブラシで色づけました）
オレンジ色のがあります
（オレンジブーケといいます）
ゆでるとレモン色になります
（ペイントのブラシで色づけしました）
緑色のは
カリフラワーと親類の
ブロッコリー（^^ヾです
ゆでてもこ同じ色です
（ペイントのブラシで色づけました）
ほかに、画像加工できませんでたが、
カブトのようなトゲトゲのあるカリフラワーもあるようです。
（これはまだ実際にいただいたことはありません）
紫色のカリフラワーはあまりに強烈な色で家族に評判悪かったです。
オレンジ色のは、色もやさしくておいしかったので
またあったら買います。
カリフラワーが白いわけ。ネットより
カリフラワーは、アブラナ科のケールが元々の原種。アブラナ科は交雑性が強く、ケールはその変異種であるキャベツと交雑し様々な植物を生み出していて、その数ある変異種の一つがカリフラワーで、茎と花蕾（からい）が肥大化した変異種がカリフラワーである。白色はアルビノによると考えられている。
最近、野菜嫌いの娘Ｂと家人は、だますと、大変よく野菜を食べることが判明いたしました。大人になっているようです。
娘Ｂは食物アレルギーが強かったのですが、食べ物にあまりわがままを言う子ではなく、小さい頃に「嫌いなものは流し込む術」を覚えてアレルギーがひどくなりました。しかたがないので、食べたくないものは食べなくてよいという方針で育てました。その結果、食わずぎらいが発生していましたが、アレルギーがでないことを確かめながらですから、食わず嫌いを修正するチャンスはそうはやってきません。
ひとつずつ。
本日はカリフラワー。食べられることは既にわかっています。
娘Ｂが大好きなグラタンを作ることにしました。
おいしいおいしいと完食。
娘Ｂ「あ～、今日は、いっぱいカリフラワーを食べさせられたよーな気がする」
やったやった（＊＾＾＊）Ｖ
ピンク色のカリフラワー
甘酢漬けです
赤かぶと一緒に漬けました
＜絹さやを食べきる＞
この一週間「毎日絹さや」をいただきました。
安いからとた～～くさん買ってしまったからです。
ジャガイモ（メークイン）と絹さやのガレット
おいしいです
材料
・メークイン千切り
・絹さや千切り
・塩とオリーブオイル
作り方
・千切りにしたメークインを
・塩でもみ、ねばりがでたら
・オリーブオイルで
・丸く整えながら
・フライパン返しで押し付け
・カリカリまで両面焼く
・絹さやは焦げるので
・最後に返す時に入れる
絹さやは、
飾りやアクセントや目の保養には邪魔じゃないのですが、
絹さやは絹さやの味で、メインにはなりにくく、
なんというか、草くさく、豆くさく、
自分は虫だと思えばおいしいでしょうけれど、
自分は草食だと思えばまた違った味わいでしょうけれど、
自分は肉食だと思っている人には、苦痛な草いきれ。
数日続くと、迷い箸なんてものじゃなく、避け箸。
それでは一覧です。
どうぞ。
◆１日め◆ 牛ひき肉とカリフラワーと絹さやのコンソメ炒め
顆粒コンソメで炒めただけ
カリフラワーがサクサク
絹さやポリポリ
絹さやたくさんでも
さっぱりしたおいしさでした
◆２日め◆ 高野豆腐と絹さやとかまぼこ
薄味です
絹さやの輝いていること！
まだおいしい！
◆３日め（1）◆ 冷たい高野豆腐と絹さやの卵とじ
2日めの煮物が残りました
それぞれさいころ大に切り
卵でとじて冷やしました
暑いとき
冷たい高野豆腐はおいしいのです
卵も絹さやも匂いませんし
成功成功
◆３日め（2）◆ にゅう麺いり野菜スープ
コメントなし（笑）
◆４日め◆ 絹さやの肉じゃが
絹さや４日つづきますと、
緑もの嫌いな家族から、
迷い箸、移り箸、通り越して
避け箸です
「嫌い～」
それを察して
絹さやは、はじっこに♪
母心♪ 妻心♥
◆５日め◆ 絹さやの春巻き焼き 意地の一品
「嫌い」といわれちゃ・・・
もう意地です
アボガドのペーストに
ゆでた絹さやをおき
春巻きの皮1/2で包み
オーブンで焼きました
絹さやとアボカドはあまりあいませんでした。さらに、
春巻きの皮に塩分があるのに、アボガドを塩で味をつけてしまい塩辛く、絹さやだかアボカドだか、なんだかわからない。
見た目がいいので、家族はだまされて（たぶん）完食。
ちょっと申し訳なさで胸がいたみました。
食べてくれてありがとう（。。）ウルウル
◆６日め◆ じゃがいもと絹さやのガレット 気合の一品
オススメです
簡単ですっごくおいしいです
3枚焼きました
（作り方は一番上に）
昨日の絹さやの春巻き焼きの
リベンジと罪滅ぼしです
簡単ですが
気合の一品です
3枚目はじゃがいもだけにしました
じゃがいもだけもおいしいですが
絹さやが絶妙でした
絹さやも残り少なくなりました
◆７日め（1）◆ ひじき
定番
目新しさはなし
◆７日め（2）◆ 豆腐と絹さやお味噌汁
絹さやお一人さま二枚ずつ
おしまいです
ごちそうさまでした♪
ちょっと、
なんか・・・
名残惜しいです
◆おまけ◆ 絹さやのキーホルダー 590円
食品サンプルあきない屋Webショップより
売れた数 2件 （20080620現在）とあります。
日本で？2人？持っているんだ～。
ちょっとほしいかも（←きっと今日だけ）
鯉の旨煮
養殖鯉です。昔ほど泥臭くありません。養殖水が泥っぽくないのか、泥を吐かせる技術が高まったのか。鯉料理の老舗の方がおっしゃるには、煮るのは15分から20分で充分だそうです。飴煮は泥臭さを消すためだったかもです。あれはあれでおいしかったものです。
滝を登るほど生命力のある魚です。栄養価が高く「薬用魚」「療養魚」と言われています。
伊那谷飯田（信州の南）では鯉の料理は、祭事や祝い事での高級料理です。亡き母の得意料理で、小さい頃、身体が強くなるとよく食べさせられました。おかげさまですくすく育ちましたし、いまでも内臓までおいしくいただける例外の魚ですが、幼少の頃のおいしかった、元気が出た、と感じた脳があるからだと思えます。
＞＞＞鯉にわか知識（ネットより）
○○ 中欧や東欧では古くからよく食べられている。特にスラヴの伝統的な食事をする地域では、クリスマス・イヴの夕食には欠かせない
○○ 東欧系ユダヤ教徒が安息日に食べる魚料理「ゲフィルテ・フィッシュ」の素材としても鯉が用いられる
○○ 中国では古来尊ばれた。
★姿丸ごとの「鯉のから揚げ」中華料理店でみかけます
○○ 中国には鯉が滝を登りきると龍になる登龍門という言い伝えがある。それが日本に伝わり、江戸時代に武家では子弟の立身出世のため、端午の節句（旧暦5月5日）あたりの雨の日にこいのぼりを飾る風習があった
○○ 鯉は90センチメートルまで育つことがある
★見たことあります。
松本城の堀には、90センチより大きい鯉がうようよいます。堀の水がここ数年とてもきれいに澄んできましたので、大きい鯉が泳いでいるのがとてもよく見えるのです。また、松本城の鯉はとっても人なつこいので、人の影が水面に映ると、よってきます。
先週のことですが、メタボ系小学校1年生ぐらいの巨大な鯉になつかれました。ほんとうです。
○○ 北米では、鯉を食べる習慣がないそうです。
★でしょう、でしょう。鯉を食べなくても。。。
秋になると鮭が一斉に川をのぼってくる！
塩ジャケ
最近の塩ジャケは昔ほどしょっぱくありません。
辛塩と書いて売っているシャケでも、昔ほどの塩分ではありません。保存力がついたことと、塩分ひかえめの健康志向なのでしょうが。塩でゴリゴリのハラミで丼一杯ぐらいごはんをたべられたのが懐かしいです。
＞＞＞鮭にわか知識（ネットより）
○○ 世界各地の鮭の独特な臭みをぬく料理法
1.塩をふって水分を抜く
2.燻製にして香りをつける
3.レモン汁や食酢で酸性にする
○○ 鮭は塩をふるとタンパク質がアミノ酸に分解して旨み成分が増加する
★そーーか！
○○ 現在日本で手に入る鮭の種類
・カナダ産紅鮭（スーパーの塩鮭はほとんどこれ）
・秋鮭（秋口に川を遡上する鮭）
・銀鮭 色が紅鮭より白っぽい
・チリ産サーモン 皮肌に細かい斑点がある。
・近縁種の鱒（マス）
・アラスカ産サーモン（すし屋で紅トロと）
・近海産紅鮭
・国産養殖
★信州サーモンというのもあります。
○○ カナダ・グリブリ島の白いクロクマ
ＮＨＫ「ダーウィンが来た！生きもの新伝説」より ←面白かったです。
色素が欠落してしまったアルビノではなく、毛を白くする遺伝子を持った白いクロクマの話です。
森の生きものでは白いと不利なのが常識ですが、カナダ・グリブリ島では、白いクロクマのほうが黒いクロクマより身体が大きく、強いのです。
その理由は、クロクマは鮭をたくさん食べられないから小さく弱いのです。
黒いとなぜ鮭をたくさん食べられなかですが。
白い熊と黒い熊が、川の浅瀬で鮭が遡上するのを待ち伏せしています。水の中の鮭の気持ちで書いてみます。
「発見。前方の上のほうに黒い影。やべ。熊かも。警戒警報警戒警報」
「おや、こちらはなんだか上に雲のような影がみえるけれど、心配無用だ。木か岩だろう・・・雲かも」
ＮＨＫの実験では、クロクマでは影が映る範囲に、鮭はちかよりませんでした。ですからクロクマは、川の中をバシャバシャと鮭を追っかけてつかまえなければなりません。
白い熊では、目の前に鮭のほうから、さあどうぞ食べてもいいですよとやってきました。楽して食べ放題。
★私は鮭です・・・黒づくめの身体がでかいユッサユッサした人には距離をおいてしまいます・・・し。白衣の人には自ら腕まくってだしちゃいますし、お願いしますと頭下げて近づいて身体だってさわらせちゃいます・・・それは患者だから？・・・失礼しました。
今日も長くなった・・・ちかれた。
家人が仕事で松山に行ってきました。
しなの→長野→長野新幹線→東京→羽田→飛行機→松山
の予定だったのですが・・・
もともと強行なスケジュールだったのですが・・・
家人がしなのに乗る前に、宮城内陸地震が起きました。
松本駅ではまだ何の緊迫感もなく、しなのに乗りました。
家に戻った私は、ニュースでの地震の規模の大きさに愕然としました。東北新幹線は止まっています。長野新幹線も遅れています、余震によっては途中で止まることもありえます。飛行機には間に合いません。
すぐ、家人へ携帯で連絡。
長野で折り返し、しなのに乗って戻り、名古屋へ行く方法があると。もちろん遅刻ですが、キャンセルするよりはいいでしょう。
名古屋発の飛行機がとれました。
少し遅れるとの連絡もつきました。
松本→長野→松本→名古屋→セントレア→松山。
40分の遅刻で松山に到着。っほ。
翌日の朝一番の飛行機で帰ってきました。お疲れ様でした。
お土産は・・・ささやかですが・・・海の幸（＾＾ｖ
干タコ、ちりめん、海苔
干タコ
干タコは初
さっとあぶりますと
クルクルとまるまりました
にんにくのつぼみは
5月に買いました
ロシア風のピクルス
にしました
ちりめん
たっぷりの大根おろしと、ブロッコリーのスプラウト
レモン汁としょうゆで
一枚の海苔を、ゆで卵ぐらいのごはんで
海苔を食べるための、海苔むすび
つやのある厚い紫黒い海苔１枚
5分ぐらいかけて極弱火であぶります
キッチンも居間もいい香りが立ち込めます
小さなおにぎり、中はおかか、塩
口からはみ出た海苔を口に押し込みモクモク食べる家人と、
おいしいわ～おいしいわ～とご飯粒をとばさないように言う私
松山には友人がいます。
海の幸の話になると、絶対ついていけません。
魚の新鮮度、魚のさばき方、料理法、
魚の種類、魚の量、いただき方（＠＠）←驚きの連続
そしてよだれごっくん。
我が家族は、菓子パン派と惣菜パン派に分かれます。
＜菓子パン派の パンだ＞
乳クリームパン おっぱい型（＊＾＾＊）
＜惣菜パン派の パンだ＞
セサミハムクラッシュ
松本駅松本城口のVIE DE FRANCE （ヴィ・ド・フランス）にて
＜本日＞ 日経サイエンス2008年5月号 日本経済新聞出版社
↑は、マイクロキメリズム、あなたの身体に潜む"他者"の細胞
「あなたの身体の中にはお母さんからもらった細胞がある。妊娠したことのある女性ならば我が子に由来する細胞もある。こうした細胞が病気の一因となることもあるが、健康の手助けをしていることもある。Ｊ.Ｌ.ネルソン（フレッド・ハッチンソンがん研究センター）」という記事です。
1.赤いかのポワレブロッコリーのスプラウト添え
2.ぶっかき長いもとアボカド、モロヘイヤのわさび醤油和え
3.太めの春雨、長いもスライスと焼き海苔の梅酢醤油あえ
4.ちくわの煮物、山椒味
5.黒豆
6.あまだい酒粕漬、焼いてほぐした身に自家製乾燥ウルイの葉
7.煮ピーマンとゴボウテン
8.ねぎぼうずの油炒め、もずく酢がけ
9.わらびとジャガイモの鉄火味噌
10.ジャコネギ味噌
1.赤いかのポワレ
ブロッコリーのスプラウト添え
2.ぶっかき長いもと
アボカド、モロヘイヤの
わさび醤油和え
3.太めの春雨、
長いもスライスと焼き海苔の
梅酢醤油あえ
4.ちくわの煮物
山椒味
5.黒豆
6.あまだい酒粕漬け
焼いてほぐした身に
自家製乾燥ウルイの葉
7.煮ピーマンとゴボウテン
煮ピーマンは、
ひそかなマイブーム
8.ねぎぼうずの油炒め
もずく酢がけ
9.わらびとジャガイモの鉄火味噌
10.ジャコネギ味噌
箸休めを並べてみますと、ほんとに我が家は和食です（＾＾ｖ
81歳が洋食を好みませんので、
どうしても81歳の食べられる好みにあった献立となります。
20歳代は、おなかがすいていますから基本的には何でも良く、
ランチや飲み会にイタリアンだのアジアンなどいただくようですから、自宅では和食でもいいのです。
家人も外で、おいしいものをいただくので、いいのです。
あ～パスタが、トマトソースのアルデンテのパスタが食べたい！
ぺペロチーノが食べたい！ジェノベーゼもいいな！
キムチがいっぱいの焼肉食べたい！
チーズこってりバジルとトマトのビザが食べたい！
フレンチのメインを食べたあとのソースにフランスパンを浸して食べたい！
あ・・・
和食だから、今の体重が維持できてるのでした。めでたしめでたし。
佐藤錦渓流どむろくゼリー
お姑（かあ）さんの誕生日です。赤い宝石「佐藤錦」をどぶろくゼリーで包みました。日本酒好きの酒豪の81歳です。とっても喜んでもらえました。
佐藤錦
＜かぶを食べきる＞
かぶとかぶの若い葉の一夜漬け
かぶの葉とかまぼこのキンピラ風岩手・宮城で大きな地震がありました。
友人、知人います。心配です。どうぞ、被害が多くありませんように。
トビウオの塩焼き レモン汁たくさんかけて
塩焼きにしようとして、はたと、考え込みました。
もう5年～6年も食べてないですからね～
トビウオの・・・羽をどうしたものか、忘れちゃってますね～
アルミでくるむとアルミの下が生ぐさいままでしょうし、
和食処のように羽を広げて飾り塩をすると家庭用のグリルでは
4尾一緒に焼けませんし、本日はたぶん全員同タイム夕食ですから4尾一緒に焼きたいですし
内臓は誰も喜びませんから出すとして・・・
トビウオ 塩焼き で画像検索をかけました。
び、び、びっくり。でした。
チューズディ食堂 シーズンⅠ2006年7月5日が出てきました。
なんと2年前にわたし塩焼きしていました（＾＾ヾ
娘Ｂに「記憶はなかったけれど記録はあったのね」
うまいことを言われてしまいました。
お皿も2年前と同じものをつかってみました。写真も同じく、お二人さまにしてみました。
今回、頭が逆です。（左が頭が食べやすいのです）
焼き始める体側を間違え、裏は皮がみにくいことになりました。
もしかすると、昨年も初夏に塩焼きして食べたかも・・・
もしかすると毎年初夏には塩焼きして食べているかも・・・
もしかして・・・・先週塩焼きして食べたかも。
あ～ヤダヤダ。
話題をかえて。
トビウオの記念写真をとりました。うつくしい魚です。
白い紙に
海色鉛筆で
波を描いたつもり
描かないほうが
よかったです
さて。
豆腐の水切りについて。
「容器利用での水切り」
私流です。3年ぐらい前からこの方法です。
少々めんどくさいですが、
場所をとらず、豆腐の柔らかさを吟味しながら、
短時間で、豆腐を崩さず、満足な水切りができます。
豆腐です
これは400ｇ
豆腐は平たい皿に置きます
豆腐が入っていた容器を使います
キッチンバサミで
上1/3ぐらいのところで
切り離します
底のほうを
お皿の豆腐にかぶせます
水をいれたボールか鍋をのせます
豆腐によって柔らかさが違います
水の量で重さを調節します
はじめは軽く、だんだん水を足して重くしますと
水きり時間短縮できます。1時間ぐらいで
これは1個150ｇ
3個100円の豆腐です
小鉢を乗せます
小鉢の重さだけでも
豆腐の水切りは、料理法、料理時間でいろいろです。
たとえば豆腐ステーキとかですと電子レンジが早いかと。
白和えですと、ゆでたりします。←めったにしませんが
冷やっこは、この「容器利用での水切り」が一番おいしいです。
冷やっこ 絹
一昨日の献立は、コロッケ。
千切りキャベツ大好き我が家は、とんかつにもコロッケにも山盛りキャベツが必須です。家人も娘Ｂも、野菜嫌いどんだけ～ってほど食べます。
（どんだけ～の使い方あってるでしょうか・・・汗）
昨晩は、ひと盛り残った千切りキャベツを塩でもんで、砂糖とレモン汁。ゆでて1ｃｍ角に切ったスナップエンドウを足して、コールスローにしました。
残った千切りキャベツで「簡単コールスロー」
コールスロー（cole slaw）は、
「キャベツのサラダ」という意味だそうです。
オランダ語だそうです。
キャベツはオランダ語でkool → 英語でcole
サラダはオランダ語でsla → 英語でslaw
いろんな味付けのコールスローがある中で、
私の好みは、レモンのすっぱさ。
なんとなくデパ地下風？「ごった煮」
れんこん、たけのこ、にんじん、しめじ、きくらげ、豚と鶏のひき肉。おいしいと全員に言ってもらえた一品。見た目ではわからないものです（^^ヾ
カルピスぶんたんとカボスのマーマレードフレッシュグレープフルーツゼリーをお待ちのお客さま～（とスタバ風に言ってしまいそうなほど長い♪）
上のオレンジ色の層が
マーマレードです。
マーマレードとカルピスの
組み合わせは
とてもおいしかったので、
もう少し何かいけそうです
反省点は
切りにくい＝食べにくい
ところで。
スーパーでの最近のレジの方々はたいへん上手に商品をカゴにつめてくださいます。カゴに、きれいに、きちんと、硬いものつぶれないものは下に、葉っぱものやパンや型崩れしそうなものは上へ、冷凍はまとめて。などなど。
プロの整理術です。関心します。
ところが、そのようにつめてもらった商品が、レジ袋にいれるときには、まるで反対になってしまうのです。ぎっちり隙間なく詰まってますので、私だってレジ袋の下に硬くてつぶれないものをいれたいのですが、カゴの底から取り出すのは至難です。
きれいにカゴ入ったものをグチャグチャに袋につめる罪悪感とがっかり感。
レジの方と私のエネルギーが双方無駄です。
先月、ついに、マイかごを買いました
50×37×25 315円なり
（＾＾）エコ♪
今日もきれいに詰めていただきました。このまま車へ。このまま家へ♪
出して並べてみました
今週2回目の買い物なので
おやつが多いです
（^^ヾ
無濾過のビールなんかも
買っちゃいまして
絹さやが安かったです
新鮮なトビウオが
入荷していました
本日はトビウオの塩焼き
トビウオ（飛び魚）
飛び魚の飛行時間のギネス記録は４５秒間 2008年5月21日ＮＨＫ
ゴーヤのシーチキン炒めにミョウガ レモン汁
苦味を抜いたゴーヤとシーチキンを炒め、塩コショウしょうゆで味付け。千切りミョウガをのせ、レモン汁をかけていただきました。
ゴーヤの苦み処理（苦みがなくなるわけではありません）
1.中央の白い部分をスプーンでできるだけとり
2.薄く切り
3.塩でもみ、水ですすいで
4.水に30分ほどさらす
（さらした水をなめれは抜けた苦味を確認できます）
5.さっとゆでる
ゴーヤとミョウガが嫌いな方には最悪な組み合わせですが、
ゴーヤとミョウガは、かなり良い相性だと発見しました。
ミョウガの強い個性でゴーヤの苦味を感じなくさせる
右のほほを打たれたら左のほほを出せ的効果なのか。
ミョウガの何かの成分とゴーヤの何かの成分が相殺しあう
酸とアルカリ的な、中和効果なのか。
それはまるで、
お互いの欠点をおちょくりながら、各自の長所を際立たせる
売れっ子の漫才師たちみたいです。
ゴーヤの苦味もミョウガの渋みも両方しっかり感じます。
そして双方のうまみが増す感じです。
ゴーヤとミョウガは絶妙なコンビだと思います。
娘Ｂの感想、一口食べて、
「ゴーヤだ・よ・ね。だまされて食べちゃったゴーヤって味ね」
ほめられてるんでしょうか、攻められてるんでしょうか。
娘Ｂ食べ終わって、何もなくなった自分のお皿を見て、
「あれーー。ゴーヤ食べちゃってるよ～」
ほめられていたようでございます Ｙ（＾＾）Ｙわーいわーい
牛肉コロッケ
肉コロッケなので、
しらたき入りです
気持ちは
ダイエッター
なんですけど、
体が・・・
フトッター
かぼちゃとおかひじきの味噌汁
カルピスゼリー仕込み中
◆男のランチ◆ 大急ぎで作ったソース焼きそば
な、なんか赤い！
◆女たちのランチ◆ そーめん
つゆには
ゆでて細かく刻んだ
モロヘイヤをたっぷりと
わさびを入れます
トロ～リとなります
モロヘイヤが
からまって
いかにも
元気がでそうです
がんばるんだヨ午後も！
最後はつるつる～でなくて
モロヘイヤとソーメンの
あえものになりました（＾＾）
◆男の夜食◆ マーマレードトースト
全粒粉イングリッシュマフィン
ぶんたんとカボスのマーマレード
昨年つくりましたものを解凍しました
「やせるわけないじゃん・・・」
娘Ｂの声がきこえそうです
◆女の夜食◆ おかひじきとアサリのぬた
娘Ｂは酢の物が苦手
特に、酢のものの上級「ぬた」がだめ。
娘Ｂの晩ご飯の残しものですが、
私の夜食です・・・肴？（＊^^＊）当り～
ビールがすすみます
カルピスびわゼリー
チュウズディ食堂、シーズンⅡでは、カルピスゼリーにおいて、
もっともっと芸術性を追求してみたいと思います。
芸術？それはむずかしい！とお思いでしょう？・・・大丈夫わたしも不安です。
アツアツのいなり寿しです
1. 米を洗って水を切り
2. その米に酢とちょっとの砂糖とちょっとの塩
3. 米が酢を吸っている間に
4. 具を切ります（あるもの、好みで）
5. 具と米を混ぜます
6. いなり寿し用の油揚げを二つにきって
7. 具をまぜた酢の香る米をつめます
8. 爪楊枝でとめます
9. 炊飯器にならべます
10. 水、しょうゆ、砂糖、出汁、みりん、酒をいれて
11. 落し蓋をして
12. スイッチオン！
分量など詳細はえむむのキッチンに別記
炊飯器にならべますと、
10個しかはいりませんでした。
こまったな～
全12個です。
水や醤油をいれますと
浮きました。
11個いれたところで
記念撮影です
12個目は破れてまして（＾＾ヾ
12個全部入りました
おとしぶたをして
スイッチオン！
アツアツがおいしいです
ちゃんと酢飯です
もちもちっとして
もち米かな？部分あり
本日の具は、
にんじん
ごぼう
しめじ
ホタテの貝ひも
先週の後半にテレビでチラ見しました「炊飯器で作るいなり寿し」
電話がきたりトイレに走ったりで断片しか見られずメモもできず。けれども、ぜひ食べてみたい＆家族に食べさせたいと思い、ネットで検索しましてもまだ2件のヒットのみ。
自分流で作ってみました。
これはおいしそうだ！とピピっとパルスが走った女性の料理家のテレビでのコメントは、3つ。
「生米に酢を混ぜる」と「水は1合につき300ｃｃ」と「おとしぶた」
あつあつのいなり寿し、大変おいしかったです。
家族にも大評判でした。「うまい！」（＊＾＾＊）Ｖ
ふんわり酢っぱく、味は濃くなく、
炊飯器の底に少し残ったたれがついたところがまたおいしいこと。
冷めるといなり寿し味がちょっと物足りないです。せっかくです。あつあつでいただきましょう。
2つ残ったのですが、夜1時過ぎまで仕事をしていた家人が、
本を読んでいた私に近寄ってきて、ニコニコして、
「いなり寿し、あまってたよね、ちょうだい・・・」と。
キッチンに立つわたしの背中で声が。
「あたためないでー。食欲出ちゃうから～」
ひとつ食べ終えて。
「うまかった。もひとつ・・・食べるわ」
結局、2つとも、平らげました。
「もうないの？」ありません。
なかなか・・・やせないです。
モロヘイヤとホタテのサラダ、ぜひ、わさび醤油で
自信を持ってお勧めできるモロヘイヤのサラダです。家族満足、わたしも満足、の一品です。
・モロヘイヤ （葉をゆできざむ
粘たくなければあらく、粘りたいなら細かくきざむ）
・ボイルホタテ（本日はこぶりのもの解凍 贅沢だが刺身用ホタテでもおいしい）
・アボカド
・わさび醤油 （わさび しょうゆ 白だし少々 みりん少々）
「モロヘイヤ」とはアラビア語で「王様の野菜」という意味なのだそうです。重病の王様がモロヘイヤのスープを飲んで治ったとのエピソードから。
重病の王様が回復したというのですから、その栄養価は期待できそうです。
・カロチンの含有量が野菜の中ではトップクラス
→活性酵素の働きを抑える効果
→細胞の老化を遅らせて血管や粘膜を丈夫にする
・日本人が不足しがちなカルシウムを多く含んでいる
→骨粗しょう症を予防
→イライラ予防
・ムチンを含んでいる（ネバネバの成分）
→糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える
→糖尿病などの予防
→胃壁を保護
→消化不良や食欲不振によい
→夏バテ予防
などなど。
中近東地域で栽培され、クソ熱い砂漠でも育つ生命力の強い野菜だそうです。ますます期待できます。クレオパトラも好んで食べたといわれていますから、美肌にもよさそうです。
モロヘイヤがスーパーで１００円とかで山になって売られはじめると夏だなあと感じます。
モロヘイヤは王様の野菜ということですが、
我が家では「野菜の王様」です。
モロヘイヤでなくてヘイヤモロ？→アラビア語わかりません（＾＾）ヾ
緑色なのに、嫌いな人がいない！
食卓に緑黄色野菜が並んでイヤな顔をしないのはモロヘイヤだけです。
もっとも１年中あったらどうかわかりませんが。
モロヘイヤの旬は、6～8月です。今が旬です。
葉を茎からパチンパチンとはさみで切りはずしてゆでるのですが・・・パチンパチンが面倒です。
（実と太い茎は毒性があるので、家庭菜園ではきをつけて
スーパーで売ってるような若い茎は大丈夫だそうです）
モロヘイヤのおひたし
モロヘイヤには
ほうれん草のように
シュウ酸があるので、
かつお節やゴマなどと一緒に
いただくとよいようです
こんにゃくとじゃがいもの煮っ転がし
こんにゃく、じゃがいも、ゆでて裂いたとりむね肉
カルピスゴールデンキウイゼリー
「カルピスゼリー・・
ああ、おいしい」と。
実に４回も
聞いてしまいました。
最高の言葉を。
キイテシマッタ。
おおし。
今年の夏も
カルピスゼリーだ！
焼きまいたけ
今年は九州北部や中国地方が入梅していないというのに、関東甲信地方が入梅するという逆転現象が起きている。松本は昨年より２０日も早い入梅だ。東京より松本のほうが気温が高い日もある。地球が狂いはじめているのを、テレビで隅々まで見せてくれるものだから不安になる。氷河期に衛星放送があったら、恐竜は生き残っただろうか。
雨が小降りになったので、あわててゴミだしに出た。雨がやまなければ横着しただろう暗いけだるい朝だった。梅雨時は、室内に匂いがこもる。生ゴミだけでもと思ったのだ。
生ゴミのはいった袋をひとつ、傘を片手に外に出ると、雨は霧雨よりもっと細くて、目をこらしても見えなかっ