「生きている酒」
お正月にいただき、少し味わい、冷蔵庫で春眠していました。
昔の酒造りの資料に忠実に基づいて仕込んだどぶろくだそうです。
我が家は、のんべいではないですけど、のんべいですけど。
説明書きをよく読みますと、←お正月は忙しい
このどぶろく（どむろく渓流）は「保存状態をよくしていただきますと
時の経過とともに成熟していきますどむろくをお楽しみになることも可能です」だそうです。
　
お楽しみになりましょう！


　　　　　　　　　　　　　　活性生原酒　　どむろく渓流
　　　　　　　　　　（アルコール度　１７度以上　１８度未満）

　　　　　　　　　　　　　長野県須坂市遠藤酒造場
昔の酒造りの資料に忠実に基づいて仕込んだどむろくです。発酵中の酒を粗くあみごししただけで（酒造法上承認）一切の手を加えずビン詰めにしました。
活性中の酵母、丸米、こうじ菌などアルコール発酵に必要な要素が全てそのままはいっており、ビンの中でも発酵を繰り返しております。そのためキャップは特殊構造になっており発酵過程で生じる二酸化炭素をビンの外へ出すことができ・・・中略・・・もろみが下部に沈殿している場合がありますが、必ずどむろくが冷蔵され低温のときに静かに振って・・・中略・・・
従来市販が困難とされていたこの新鮮な・・・中略・・・
保存状態を良くしていただきますと、時の経過とともに熟成していきますどむろくをお楽しみになることも可能です。（説明書きより）

　　　　　　


冷蔵され低温です。静かに振りましょう！
写真では見えませんが、シャンペンのような泡がわいてきます。強く振ったら噴き出すと思われます。
　　　　　二酸化炭素を排出できるキャップをご覧になりたい方はコチラへ


どぶろくゼリー（アルコール度約８度です）　　こちらは季節はずれの梨↓



















８１歳（日本酒好き。酒豪）がオオセラレルには、
「どぶろくはね、発酵し始めたときがいちばんおいしいの、甘酸っぱくてね・・・」
シャンペンのように泡だち、甘酸っぱいどぶろくになってきました。
今です。まさに今がそのときです。
どうしてゼリーをつくらずにいられましょうか。
飲むなんてとんでもありません（＾＾ヾ

アルコール度が高いのでお子様はﾀﾞﾒです。
たくさん食べると、酔っ払います。少しでも酔っ払います。
酒豪８１歳、普段はほとんどおいしいとかオオセラレませんが
「おいしい～～」と。（＾嬉＾）ｖ　ヤッタ～。

右側のは季節はずれの「なし」です。農協で買いました。
蔵だしみかんの、なし版。ひとつ、１００円。




水400cc
どぶろく220cc　
砂糖カップ1/2
寒天粉4ｇ　

つぶつぶは
丸米






どぶろくスルメ





















スルメをさっとあぶって裂いて、どぶろくびちゃびちゃ。
ぜ。い。た。くぅ。
一晩ねかすと、やわらか～くなっています。
どぶろくをタラタラたらしながら
口へはいっていくスルメたち（＊＾＾＊）
どぶろくとスルメ
ご。う。かぁ。
食べ始めると止まりません。
歯が・・・あごが・・・胃が・・・






清酒スルメです→→→
ふだんはこれ

どぶろくスルメ↑↑↑は
特上です。

飲め？
ですね。
邪道でした。
失礼しました。




本日で５月もおしまいです。
５／８からのチュウズディ食堂シーズンⅡ、まずは皆勤。乾杯。
読んでくださってありがとうございます。

明日から６月。皆勤目指して、いざ。

富士山ぽいです。まあまあの高さと裾野にできました。
















　　　　　　　　　　　　イメージです（写真はWikipediaより拝借）

　　　　　　　スーパーの冷やし中華３食いりのパックの写真です
　　　　　　　　　　　　　　　　富士山です




コトの発端は5/22記「冷やし中華を考える」です。
グーグルで「冷やし中華」を画像で検索すると、多くが富士山型なのです。それが、とってもおいしそうなのです。
我が家は自慢ではありませんが、富士山のように高くなく「なだらかな丘冷やし中華」です。

なぜ富士山型かは、Wikipediaによると
第二次世界大戦後に揚子江菜館の二代目オーナーの周子儀さんが、冷や中華を考案したときに、富士山をイメージしたのだそうです。

富士山型にするには、
　麺の中央を高くし、具を長くし、具をそろえて立てる。

で。

・麺
　一口大にしてピラミッドのように積み上げました

・薄焼き玉子
　　やわらかく焼きましたら立ちません!　
　　手前の写真用のお皿ではうまく隠しましたのに、　
　　後ろのお皿では座り込んでいるのが丸見え（＾＾ヾ
・きゅうり
　　太さも長さもうまくそろいません
　　上下を切り落とせば長さはそろうと思い当たりましたが、
　　もったいないのでやめました。
　　ふいぞろいのキュウリたち。
・とりむね肉（ゆでました）
　　手で引き裂きました
　　筋肉の長さが長くても４センチぐらいしかなく
　　裾野としての長さ不足。
・ほうれん草
　　ゆでて半分に切って、根もとで立ててあります。
　　裾野としての長さは合格ですが、
　　食べにくいでしょう・・・
・かまぼこ
　　うまく積みあげられました。
・先っぽがちょびっは山くらげの甘酢漬け（自家製）
　　右側の奥の皿で見ることができます。
　　たくあんのような歯ごたえの山くらげです。
　　長くきりましたので、食べにくいでしょう。
・山頂の丸いのは、ブルーベリーです
　　気持ちは、富士山測候所（＾＾ｖ　
　　　↑平成16年10月1日をもって常駐観測を終了です


かつて、某ホテルの高級中華料理店で冷やし中華をいただいたことがありますが、見事な富士山型でした。秀逸はキュウリ！皮もなく、種もなく、ヒスイ色が見事にそろっていて、美しい裾野を作っていました。忘れられません。
味は普通の冷やし中華だったと思います。今回あのキュウリを再現しようと思いましたが、やってみますと、キュウリの1/3しか使えないとわかり、すぐ気が変わりました。

富士山型はおいしそうか、作りやすいのか、食べやすいかの検証です。
　
・とってもおいしそうです
　見た目は大事です♪
　料理人の苦労が見える＝おいしい？とは限りませんが。

・作りにくかったです
　麺をピラミッドにするのは簡単でした
　具をたてかけるのが大変難しい作業です
　短い具は、見てくれが悪く、そろえるのが手間取りました
　手間かけても、きれいになりません
　時間は普段の１．５倍ぐらいかかりました

・食べにくかったです。
　４人中３人、何らかの具を足元に落としました。
　麺や具がはねてつゆが飛びました



一番上の富士山冷やし中華写真の奥で、ぼんやりしているのは、
間引きにんじんの葉、小さい小さいにんじん、まいたけのかき揚げ






















にんじん嫌いの娘Ｂ「あら～　おいしい♪」

にんじん嫌いの家人は、おびえて箸をつけませんでした。
「おれ・・・にんじんの葉・・・き。ら。い。」
家人はまた、冷やし中華でもおびえました。
真ん中に何かあるんじゃないかと、
食べる前に堀って覗いていました・・・

結論
我が家は、特に、富士山型でなくてもいいようです。

豚ロースの味噌漬け（一夜漬け）





















味噌漬け豚は、焦げた脂身がと～ってもおいしいのですが、
↑ちょっと焦げすぎ♪　　いい匂い～♪　　んまい～♪


仕込み中













＜材料＞
　※豚ロース　１枚７５ｇ　５枚
　※信州味噌　カップ1
　※日本酒　　50cc
　※砂糖　　　大さじ2
　※コショウ　少々
　ニンニクスライス　大５枚
　ガーゼ　　ハンカチ大２枚
　蓋つき容器

＜手順＞
　豚ロースは秘密兵器（下で説明）でスジ切りをしておく
　材料※をよく混ぜ、容器の底にうすくのばし
　ガーゼ一枚の右半分を味噌の上にしく
　（すぐ食べる場合は、味噌を直接つけます）
　ロース３枚をのせ
　ガーゼの左半分をかぶせる
　味噌をぬりつけ、にんにくを置く
　もう一枚のガーゼの半分を敷いて残りのロース２枚
　ガーゼをかぶせて味噌をぬりつけ、にんにく
　冷蔵庫で一日～
　ガーゼをはがして（味噌はついていません）
　グリルで片面５分~６分焼く

さて。

本日のテーマの「肉やわらかく」するための方法ですが、
調べてみました。いくつかあります。

◆酒類に漬ける
　肉のｐＨが下がって、保水力がでて柔らかくなる　らしい
　（アルコールで臭みを飛ばすほうを期待してました）

◆味噌に漬ける
　酵素の力でやわらかくなる　らしい
　（なります）

◆炭酸＝重炭酸ナトリウム＝重曹＝ベーキングソーダにつける
　（飲み残しビール使える？・・・ビール味の肉はおいしいか？）
　
◆果物や野菜といっしょに漬ける
　タンパク質分解酵素プロテアーゼが肉のすじを溶かすようだ
　（りんご、たまねぎ、よく使います）

◆スジを切る　（スジをたたく）
　（柔らかくなるための必要条件。包丁の背でたたいたりします）

◆時間をかけて「低温加熱」
　一度、高温加熱した赤身は、後から弱火にしても柔らかくならない
　（そ、そ、そうだったのですか！　圧力鍋でとろけるような理想の角煮はできないわけです）

番外：
　バラ肉は時間をかけて煮ればやわらかくなる
　ロースは煮すぎると肉の旨味が抜けてバサバサになる





＜手順＞の一行目に書いたスジ切り秘密兵器です。
JACCARD ミートテンダーライザー












昨年末に、ついに手にいれました。
これがすぐれもので、作業早いです。切りすぎません。
ニク、やわらかいです。
ちょっと高価（3,800円。今ネットで見たら2,940円だった汗）だったのですが、もとは既にとったかもです。

ミートテンダーライザーの欠点はお手入れ。
使った後、洗うのが怖いです。
刃と、刃が出入りするバーが脂まみれになりますから
洗わねばなりませんが、
気をつけないと自分の手がスジ切りされます。



「肉やわらか」他3品

インゲンの豚肉巻き　（しゃぶしゃぶ用豚肉使用）
















８１歳（ほぼ総入れ歯）がパクリといける肉巻きです。
肉が薄いということはスジを全体的に切ってあるわけですから
やわらかいのは、当然ちゃ当然ですが。


薄切り肉のトンカツ　（薄切り肉５枚ぐらい）



















これは・・・肉をやわらかくするというよりも
トンカツをやわらかくする方法でした（＾＾ヾ
欠点は、揚がったトンカツがキヲツケ型でないことです。
ヘナリ型となります。見た目も柔らか～



角煮肉じゃが　




ゆげ～

男のランチはお弁当
















左から
ごはん金ゴマ
インゲンの豚肉巻き
絹さやの塩コショウ炒め
アメリカンチェリーとブルーベリー
赤カブの一夜漬け
玉子焼き


女たちのランチは、納豆サラダ






















小粒納豆のバルサミコしょうゆ炒め
レタス
きゅうり
にんじん
キャベツ
パセリ
ブロッコリのスプラウト
（納豆に味がついていますので、和風ドレッシングちょっとで）

マンゴーカルピスゼリー

















　１０円玉を拾えなかった。松本駅にエスカレーターができてから１年たつ。昨年の６月はじめ、理由は忘れたが、皇太子殿下と雅子さまが松本駅に降り立たれたことがあった。その日のために急ピッチで工事をしたはずだが、間に合わなかったことを覚えている。長いエスカレータで手を振って降りてこられるのは絵になるというのに、背景は残念ながら工事中の白い壁だった。
　エスカレーターは松本城口の正面で、両側に幅広い階段がある。改札は３階なので、階段だとかなり登らなければならない。エスカレーター１基は１階分の長さで、中間の踊り場をはさんで、2基めが続いている。私はいつもどちらか一基だけエスカレーターを使う。先に階段か、後に階段かは、気分によるが、踊り場を斜めに横切るが好きなのだ。
　今朝は、先に階段を登り、踊り場にでた。降りてくる数人をかわして、斜め前のエスカレーターに向かう。エスカレーターまで15歩ぐらいである。
　5歩ぐらい歩いて、10円玉が落ちているのが見えた。いつもなら迷わず拾う。けれど、気づいたときはすでに、またいでしまっていた。そのまましゃがんで拾うか、次の一歩を出すかの判断は、瞬間のできごとなのだ。流れに逆らえず、私は次の一歩を踏み出していた。10円玉を拾うか否かの判断は、足より遅かったわけだ。
　私の前を女子高生数人が走って横切った。彼女たちは私と逆でエスカレーターから階段へと進路を変えたのだ。シャンプーの香りをおいていった。ニセアカシヤに似た甘い花のかおり。見上げるとエスカレーターには、まだ冬のスーツぽい中年男性が二人続いて乗ろうとしていた。女子高校生たちが進路を階段に変えた理由だろう。
　まだ、戻れる。私はそう思った。10円玉を拾うためにだ。だが、私の足はエスカレーターに向かってもう一歩出ていた。もう戻れなかった。１０円玉を拾えなかった。
　　　　
　　



















　からのカルピスサワーの缶を水でゆすいでつぶした。スチールではない柔らかさだったけれど、アルミの表示を確かめてからアルミ缶専門のゴミ袋に入れた。ビール缶でいっぱいの袋の一番上に、カルピスサワーの缶が威張って乗った。
　カルピス大好きなんだぁと、カルピスサワーと一緒にカルピスマシュマロを私に見せびらかした。たった今、セブンイレブンから買ってきたものだ。「食べる？」私にマシュマロを袋ごと差し出す。自分は、二つ口にいれて、う～んいまいちだね、と言う。ひとつもらって噛むと、カルピス味のゼリーが弾力あるマシュマロを包むようにひろがっていった。
　1年ぶりにカルピスゼリーを作った。フルーツはアップルマンゴー。丸々ひとつ。1年ぶりだからたっぷり。「夏だね」私の顔を見て嬉しそうに笑う。そして、入るの？ぐらい大きな塊をほうばる。口いっぱいに入れて食べたいのだ。「夏だね」同じ言葉を返した。
　私は、アルミ缶の袋から、捨てたばかりのカルピスサワーの缶を拾い上げた。への字に曲がってるのをまっすぐにし、飲み口から竹の割り箸をいれて中から押し出した。へこみは元通りにはならなかったが、それなりの形にもどった。半分ほど残ったカルピスマシュマロと一緒にならべて写真を撮った。

そらまめのサラダ





















　・そらまめ
　・完熟トマト
　・朝採りグリーンアスパラ（ごくぶと）

そらまめの色は、初夏の新緑の色です。

山形村のサラダ街道にある波田町特産品直売所
（恋人の丘サラダマーケット）まで。
新鮮野菜を買いに行きました。

ごくぶとで新鮮なアスパラを、かっこよくいただきたいもの。
根もと1/3をスライスしてさっとゆでてみました。
完熟トマトは皮をむいてそらまめ大に切って。まったり。

自家製和風ドレッシングでいただきました。
　・レモン汁　大さじ1
　・しょうゆ　大さじ1
　・砂糖　　　大さじ1
　・ごま油　　小さじ1/2
スライスアスパラは、おくゆくかしい味でそらまめを邪魔しません。
上品な初夏のサラダでした。

グリーンアスパラの上2/3はどうした？
かと申しますと、フライにしたのです。
ごくぶと一本揚げ　←かっこいい！

タラの芽のフライ






















タラの芽は、恋人の丘サラダマーケットにはありませんでした。
旬はもう終わりだとのこと。

娘Ｂが今年は食べてないというし（あらら～今年２回も料理したのに両方ともいない時だったのね）
「ねぎ坊主は食べたけどね・・・」
タラの芽を求めて５店ほど探し周りました。

松本駅前のおきな堂の横のちいさな果物屋さんでみつけました。
根もとがふっくらしたタラの芽ではありませんでしたが。
「タラの芽はもうこれで終わりだね。いまは、うどが旨いね」だそうです。


家人が職場の食通さんから得た情報によると、
天ぷらよりフライのほうがおいしいと。（ソースもうんちくあり）
天ぷらは今期２回いただいてますので、フライにしてみました。
おいしかったです。
春の初めの、シャンペンのコルクのようなタラの芽でしたら、
もっとおいしかったと想像します。
来年は、フライ＆ソースに凝ってみたいと思います。

グリーンアスパラごくぶと一本揚げはどうした？
かと申しますと、むくつけき姿に揚がってしまい。
写真を撮る根性がなく（・・ヾ


タラの芽の２品め　ごまあえ





















ちょっと伸びすぎたタラの芽はゴマ和えです。

＜パンだ＞　






















ボービリアです。タピオカ粉と黒ゴマが特徴です。さくさく　もちもち。
松本駅松本城口のVIE DE FRANCE （ヴィ・ド・フランス）にて。
先日紹介しました松あんぱんのパン屋さんです。
今回やっと気づきました。お店の入り口にある黒板に、
松あんぱんは、松本限定だと書いてありました。
松あんぱん松本だけ～。です。



＜本日＞
















・＜TOUGH　20巻＞　猿渡哲也
・＜バガボンド　28巻＞　井上雄彦
・＜ピアノの森　15巻＞　一色まこと

＜TOUGH　20巻＞は、熹一4歳のときの宮沢静虎の回想。
＜バガボンド　28巻＞は、宮本武蔵、立てるか。
＜ピアノの森　15巻＞は、ショパンコンクール第一次審査。結果はつづく・・・　

我が家は漫画が大好きです。少女マンガも読みます（＾＾ヾ
　
娘Ｂと家族ＢＢがいつも買ってきてくれます。
次の巻が出るのを家族全員が待っています。

娘Ｂはたいてい自分が読んでしまってから私に貸してくれます。
「はい、15分の平和。お父さんに見つからないようにね」
（お父さんがウザイ時に出せば15分は静か~~~な時間がすごせるからね）という意味あいです。
お言葉に甘えて、隠しておきます。（私は先に読みますのでちょっと罪悪感アリ）

さて、この日は、たまたま家人がバカボンドの新しい巻がでた情報をつかんでしまいました。
つまり、すでに家にあることもバレてます。隠せません。
夕食後。
家人は、気配がないほど、しずか～～～に漫画を読みます。
（3冊で30分でした）平和な30分。しずか～～～。

そして。大騒ぎ。「アシュケナージ聞くぞ！」

＜ピアノの森　15巻＞で、一ノ瀬海くんが、ショパンコンクール一時審査で弾いた曲を、順番に、アシュケナージですが再現して聴きました。

エチュード　Op10-1　
　　　　　　Op10-2
ノクターン　第3番　ロ短調　Op9-3
ワルツ　第8番　変イ長調　Op64-3
　　　　第7番　嬰ハ短調　Op64-2
　　　　第6番　変ニ長調　Op64-1　（子犬のワルツ）
バラード　第4番　ヘ短調　Op52　（15巻ここまで♪）
プレリュード　Op52　より　第13番から第24番まで

ゴーヤチップス　





















そらまめ





















泡盛

ゴーヤチャンプルーとは、
ゴーヤ、豚肉、豆腐、などの卵とじ炒めです。

ゴーヤがあまり好きでない家人のために
ハードルを下げてつくってみました。

1段下げ。
ゴーヤは中央の白いところをコレでもかとスプーンでけずりとり、
薄くきり、いったん湯がきました。
量は少なく。

２段下げ。
ゴーヤをめだたなくするために、
甘い白菜とゴーヤとにた食感の青梗菜の根もとで増量しました。

３段下げ。
味噌味です。ゴーヤの苦味を和らげます。

４段下げ。
絹ごし豆腐を使いました。
豆腐が崩れて味噌や玉子を吸い、ゴーヤにまとわりつくかなと。

メタボ下げ。
豚肉も、ゆでました。


食事中に説明しました。
ゴーヤ少なくしてありますからね・・・
黄色いのは白菜で、青いのは青梗菜です。
おびえなでくださいね。と。

食べ終わった家人の言葉がにくいですね～♪
「おれね・・・ゴーヤ嫌いじゃないよ」
（・・）
すなおに信じるべきか・・・
私の料理法をほくそえむべきか・・・（＾＾ヾ
難しいところです。

次回に、ゴーヤを厚く切ってそのまま炒めて作ったら、
「おれ・・・ゴーヤ嫌いなんだよ」といいそうな気がします。


できあがり（上の写真）は、ちょっとグチャグチャっぽくて、
うまそう！ではありません。
豆腐が崩れた料理写真は難しいです。
豆腐があまり好きではない私はとてもおいしかったのですが。
私は、もっとたくさんゴーヤを！もっと厚いゴーヤを！でした。


かぶの一夜漬け
























外で今「カッコー　カッコー　カッコー　」と。

今年初めてのカッコーの声です。
我が家の近くの電柱のてっぺんでよく鳴いています。
周囲半径５ｋｍ？ぐらいをなわばりにしているようです。
今年もきてくれたようです。

うるいのポタージュスープ・・・ではなくて
新ジャガのポタージュスープです。
ご期待にそえませんで（＾＾ヾ　

ポタージュスープの上にのってる、緑の粉が「うるいの葉」です。
乾燥させてあります。茶色っぽいのは粗びきコショーです。

乾燥うるいは苦味がなくなってました。
かきまぜるとポタージュを吸って、まったりとした野菜の味がしました。
うるいの根もとの甘みがほのかにいたします。
ポタージュをよりおいしくいただきました。

ではうるいの復習です。
根もとは上品なあまさがあるねっとり味。
茎はくせのないまあまあの野菜。葉は硬く、苦く。


うるいはコレ↓




















さて。食材を食べきりますオヤクソク。
硬く苦い葉を。食べるの日。

乾燥うるいを作りました。

葉　１２枚
よく洗い
水分をふき取り

茎はよけて




電子レンジ８分

パリパリ






もみます

ハラハラ

くずれます




もっともっと


もみます





指先で


もみます








ほかに。

カジキのバルサミコソースうるいの根もと添え






















バルサミコソース
　・バルサミコ酢
　・しょうゆ
　・バター
　・みりん

うるいの葉の切り干し大根
























残りは

びんにつめた

乾燥うるい


今年いっぱいぐらい
楽しみに使えるでしょう





うるいを食べきるの編　これでおしまいです。

これは、
突然帰ってきて、
「軽くめし食って、できるだけ早く職場に戻りたい」
という家人のために、6分で作った「冷やし中華」です。

一人分、コンロ２口使用。６分の内容。
1.なべでお湯を沸かし始め
2.フライパンを火にかけ
3.玉子1個をわってほぐして味付け
4.フライパンに油をのばし、玉子をいれます
5.トマトを切り、かまぼこを切り
6.フライパンの火をとめます　←薄焼きたまごでき
7.お湯が沸騰直前なので麺をほぐし
8.沸騰したので麺をいれます
　（３分で麺できます）
9.薄焼き玉子を細くきり、
10.ハムを切り、
11.きゅうりを細く切ります
　　これはが手間かかりますので
　　残り時間によって、できるだけたくさん。
　　美しくそろえるかどうかも残り時間にかかっている。
12.麺でき、ざるに揚げ、水でもみ、
11.麺の水をよくきり、一口大ずつ、皿に。
12.具をトッピングし、たれをかけて、
13．写真も1枚とった　←　根性ありました
できあがり。6分でした　←　家人が1分2分と待ってました（＾＾ヾ

しかし。
上の写真を見て、これは冷やし中華か？と疑問におもったわけでして。
麺が見えませんから、冷やし中華という証拠がありませんし、
全然おいしそうに見えません。


思い当たりました。
冷やし中華は富士山でなくてはいけないのです。
これです↓


















冷やし中華というのは、みんな富士山型なのか疑問に思いまして調べてみました。
グーグルで　冷やし中華　を　画像　で検索。
でるわでるわ富士山冷やし中華。


私はどうだったかと過去の冷やし中華をしらべてみると
ありました。富士山ではありませんでした。丘です。
2006/06/21 の冷やし中華


グーグルでは富士山ではない冷やし中華もありました。
富士山ではないですがとってもおいしそうでなおかつかわいいのです。
無断ですが、写真に名入りなので紹介。
ゆぽとユタカの食卓の冷やし中華


富士山冷やし中華ですが、たいへん食べにくいと思うのです。
富士山を崩して食べると、イキがよいラーメンのしっぽがはねて白いシャツにつゆがとびますのです。←家人だけ？
ふちからこぼれそうなかき氷も食べにくい。←関係ない？

ソーメンは一口大にひらたく並べるのですから、
この冷やし中華もそうしてるわけで。
な～んも考えないふりをして、実は考えていて(￣^￣)/エヘン。笑
食べやすいように盛り付けていたのであって。

しかし。
グーグルの冷やし中華の画像を見ると、
むむむ。

結論。
「富士山冷やし中華は、やっぱりおいしそうだ」

「食材を食べきる」というカテゴリーをつくってみました。
この企画は結構好きです。

本日は山菜の「うるい」です。４月~６月に食べられます。
最近は自然食ブームで、千葉のスーパーでも普通に売っているようです。
白い茎はねっとりしていて、
上品なほろにがさとさっぱりした甘さがあるのです。
ねばねばが好きな日本人の口にあうのでしょうか。
ねっとりの成分の多糖類はリンパ球を増やして病気に対する抵抗力を高める効果もあるんだそうです。


出始めなら葉までやわらかいのですが、
大きくなるにつれて葉は硬くなり苦くなるようです。

↓うるいです。左下は500ｍｌのペットボトルです。
















本日のうるいはとても大きいです。
食べきれるか・・・いざ。
下から、
ねもと（1）ここがおいしいのです。
くき　（2）ちょっとかたいですが、まあまあです
葉　　（3）３回に2回はすてられてしまう運命？硬いです。
　　　　　　今回は３回に１回のよき日です。

全体をゆでてから、
それぞれのパートで活躍してもらいました。


（1）うるいの、こうじ味噌マヨネーズに君だれ？























うるいの根もとです。
うるいを食べるというと、一般的にここだと思います。
大変おいしいです。上品な甘さは白いとこだけです。
シンプルな味なので、マヨネーズがとてもあいます。
いろんな味のマヨネーズでいただいております。
本日は、味噌マヨネーズです。
×君だれ？
○黄身だれ


（２）しらたきと牛肉とうるいの茎のすき焼き風

















しらたきと牛肉ときたらネギですが、
ネギの代わりにうるいの茎で作ってみました。
ネギよりちょっと味はシンプルですが、
食卓では人気でした。歯ごたえもよし。




（３）白いごはんのおともに、うるいの葉のキンピラ





















ゆでたうるいの葉を細く切って、炒めます。
油あげをみじんぎりにして一緒に炒めて、
甘辛にあじをつけ、一味唐辛子をふって、キンピラにしました。
緑色が鮮やかで、目に青葉、口ホトトギス　腹メタボ（＊＾＾＊）
苦味ばしったいいお味でした。
ちょっとかたい葉の食感は、
花かつおを口に入れた感じと似ています。
味をすった細かな油あげが、花かつおとからみあって、
ごはんがすすみました。
腹メタボ　ダイエットなのに　食べすぎる・・・困ったものです。

２日ほどかけて丁寧に煮付けました。コンブもおいしいです。

魚好きの娘Ｂが帰宅するなり
「いいにおい～～～、何作ってるの？」

魚嫌いな家人が帰宅するなり
「う・・・。魚だ～」


ソーラン節　　（北海道民謡）

ヤーレンソーラン
ソーランソーラン
ソーランソーラン（ハイハイ）
にしんきたかと　カモメにとえば
わたしゃたつとり　波にきけチョイ
ヤサエーエンヤンサーノ　ドッコイショ
アー　ドッコイショ　ドッコイショ


超魚好き家族がおりまして、
それはおいしそうに食べるので、
そんなおいしいもんだったのか？！の家人は、
「おれ、魚、食うからな！」と宣言しました。

それからというもの、
新潟や富山から朝市でとどく魚を一緒に買いにいくようになりました。
家人は人の顔はすぐ覚えるので、かわはぎの顔もすぐ覚えました。
ヒラメの高額さも知りました。しらんかった～♪と。
養殖の鯛の太り具合もひと目でわかるようになりました。
「今日は鯛が安い」などと、驚くようなコトを言ってのけるようになりました。
今では、スーパーの冷蔵庫にかぶさるようにして、魚を見比べています。
いさきや、さよりとも、見つめあっています。

家人は以前から、おいしい刺身はおいしいと食べましたが、
煮魚も、焼き魚は、まったく手をつけないときのほうが多かったのです。
（食べなかったときのために、肉も用意していたあたくし。
　・・・・せっかくのやせるチャンスを奪っていたあたくし）
それが、煮魚や焼き魚を、おいしいと食べるようになりました。
鯛のかぶと焼きを、自らリクエストします。
二代目あっちゃんで、潮汁もたのみました（１回だけですが）

けれども、
身欠きにしんは、
まだちょっとハードルが高かったようです。

だんだん魚料理が好きになっていますので、
「身欠きにしんを食べてみる」までの道のりは、
さほど遠くはないでしょう。


肉を食べている人の血管はぼろぼろで、すぐ出血し、
魚を食べている人の血管は若く弾力があるらしいです。

家人の血管が若く弾力を持つように、
魚料理のレパートリーを広げたいとおもう今日この頃です。

髪の毛も若く弾力をもつんだったら、
家人はにしんを食べるでしょう。

◆パンだ◆























「松あんぱん」という名前のあんぱん。
我が家の男性軍の最近のお気に入りです。
松本駅、松本城口のエスカレータ横に
最近できましたお店です。
VIE DE FRANCE （ヴィ・ド・フランス）にて。
全国チェーン店ですが、
「松あんぱん」は、松本だけかもしれません。
「乳」というクリームパンもあります。


中は、ホイップクリームとあんこ　↓



























◆本日◆
















・「行きずりの街」志水辰夫　Yonda?CLUB新潮文庫
・「脳のからくり」竹内薫　茂木健一郎　Yonda?CLUB新潮文庫

ねぎぼうずを味わうために、ほかの野菜は入場を許さず、
キャベツ・・・無念
にんじん・・・ちょと無念
たまねぎ・・・・・ああ無情
豚肉さえも白焼き（塩コショウ）にして細く切ってあとからまぜ、
青のりも許さず、かつお節も許さず。
雨にもマケズ。風にもマケズ。
ウスターソース、砂糖、ごま油　のみ。
徹底的にねぎぼうずにこだわった一品です。


ねぎぼうずですが、売ってないと数日前に書いたような・・・
売ってました（^^ヾ
昨日、某桐ップル（アップルランドの桐店）の、地場産コーナーに、売ってました。今まで見逃してた？　かもしれません。
両手のひらにいっぱいぐらい袋に入って100円でした。
うれしくて買いました。今日はねぎぼうず焼きそばにしよ！

さて。
ねぎぼうずとウスターソースのしみた焼きそばの麺は、
もちもちでしっとりで、とってもおいしくできました。

豚肉ですが、つんつんした白い美形な板豚より、
おれは脇役だからと背中を丸めてソース焼けしたこま豚が恋しく。

ソースのからまった「たまねぎ」どこだ？
麺といっしょにキャベツを口に入れたい・・・
肉は？　ニクニク！　
無意識に美白板豚をよけて、ソース焼けこま豚をさがしていた私。
迷い箸クネクネ～♪　
にんじんはさがさなかったけれど。ごめん。
ああーものたりない。


「ねぎぼうず・・・入れすぎー」　　
私もそう思い・・・ました。

ねぎぼうず　3つまでは　おいしいぞ（＾＾ｖ

というわけで、苦し紛れですが、つながりました。
今年の第２１回サラリーマン川柳1位～100位

私のベスト３句。

・２位　「今帰る」妻から返信「まだいいよ」　
　　　　　（言ってしまいそう・・・大爆笑）

・22位 　母の味　三つ星よりも　口に合い
　　　　　（がんばるぜ・・・ニタリ）

・71位 　暗算の 力が落ちて　 概算で 　　　　　
　　　　　　　（・・）ヾ・・・トホホ
次点
・29位 　夫婦仲　鈍感力が　ものをいう
　　　　　　若いとき気づいてほしいこといっぱい
　　　　　　今、気づかないで欲しいこといっぱい
　　　　　　　（＊＾＾＊）ｖ・・・ワハハ
　　　　　　

大小二人分のディナー弁当






































左上　わたりがにのから揚げ
左下　いいだこのから揚げ
アスパラガスゆでただけ
白菜のやわらかい葉（生でおいしい）
中央上　サルサ玉子焼き
中央下　海苔巻き玉子焼き
卵焼きの右隣　粕漬け鮭の焼き物
右上　自家製の千枚漬け
右中　しらたきとネギとちょっとの牛肉のすき焼き風
右下　なばなの金ゴマあえ

奥に　別パックで、ごはん



本日のお勧め＜1＞　いいだこのから揚げ


















たこ焼きの中のいた？の小さいたこにあらず、
やわらかくて、ぽよぴよの歯ごたえで
口いっぱい・・・たこ。
から揚げ粉がつかない場所がなんともかわいいです（＊＾＾＊）
（いいだこは揚げるときハネますので要注意です）
おいしゅうございました。


本日のお勧め＜2＞　サルサ玉子焼き
























手前の列のほうです。
買ってきたサルサたっぷりの玉子焼きです。
トマトと玉子の組み合わせは中華料理にありますし、
たまねぎなどを入れたスペインオムレツも有名ですから
サルサの玉子焼きはまずいわけがないのです。
やみつきになりそうです。
最近リクエストの多いネギのだしまきが・・・
かすんでしまう。


買ってきたサルサ

上の玉子焼きに
たんまり入ってます





これは、長野県上水内郡のサンクゼール社の品ですが、
松本市ではパルコ地下1階と
駅の切符売り場の北側のコンビニで見かけました。

前日のスープカレーにはジャガイモをたくさん入れました。
ジャガイモからだしがでて、カレーがおいしくなるのです。
カレーのしみこんだ分量オーバーのジャガイモは、
適当な時期にひきあげて熱いうちにつぶしておきます。
そして翌日のポテトサラダとなりました。
主婦の、一石二鳥、サボロウアイデアでございます。

81歳はふきが大好物です。
前日の中辛カレーがちょっと辛かったようなので、
きょうは81歳が主賓のメニューです。
カレー味のポテトサラダですから、
ふき（家人と娘Ｂは大嫌い、私もあまり好きでないのですが）を入れても・・・・
わからないでしょう。

ふき入りのカレー味ポテトサラダですが、
ゆでこぼしたもえぎ色の鮮やかなふきは、見た目も美しく。
ほろ苦さがカレーとマッチングでした。
すくなくとも私はとてもおいしいと思いました。
ふきイイじゃん！カレーと合う、でした。

家人と娘Ｂはおいしいおいしいとぺろりと完食。
家人と娘Ｂには、ふき入りだとは・・・ぶるぶる・・・
言いません。
後味ってのもありますので（＾＾ヾ

























　　　↑　ふきの煮物　

81歳はふきが大好物です。
やわらかくおいしくできました。たぶん。

前日の中辛カレーがちょっと辛かったようなので、
罪滅ぼしのふき2品でした。

ここ1年はまっているスープカレーです。
辛いです。おいしいです。
はまっている理由
1.おいしい
2.ダイエット・・・のような気がする
3.とても簡単。お味噌汁を作るぐらいです

辛すぎて81歳は食べられません。
家人があまり好きではありません。
家人いわく、洗面器で顔をあらうような水っぽいのはカレーにあらず。
トロリンコしてるのをカレーと認める。そうな。

したがって、カレーの日は、数種類つくります。
いばるほどではありません。ルー以外同じです（＾＾ヾ

本日は、
スープカレー（上の写真）
甘いカレー（81歳）
中辛トロリンコカレー（家人）の3種類で、
メーヤウのように「ベンツ盛り！」の予定でした。

（松AZ信州うまいもんさんの）メーヤウ桐店のベンツ盛り
（松AZマンゴーブレンドさんの）メーヤウ桐店のベンツ盛り

（信大附属幼稚園の真北のメーヤウ信大店では4種類で十字盛りです　写真なし）

















　　　↑中央がお気に入りのスープカレー
　　（ハウス　スープカリーの匠　濃厚辛口）


ベンツ盛りなら、家人もスープカレーを喜ぶだろうと。
わくわくと作り始めましたが・・・
しかーし。
このスープカレーは、ほんとに水みたいなので、
「ベンツ盛り」のごはんの土手を簡単に下から突破して
皿の全部に攻め入るだろうと思いあたりました。
突然、3種類作る元気がなくなりました。
根性なしです（＾＾ヾ

81歳にちょっと申し訳ないとおもったのですが、
81歳用に、いっつも甘いカレーを特別に作ってますので
たまには中辛でもいいか・・・根性あったので（＾＾ヾ
スープカレーと中辛カレーの2種類にしました。

やっぱり。
お姑さんからは「辛い！」とおこられました～♪　甘かった！

↓油っぽくないホイコーロはおいしそうに見えませんね♪























家族で中華料理店にいきますと、餃子とホイコーローは必ずたのみます。
中華料理店のホイコーローですが、
肉はバラ肉で脂肪がいっぱいで、お皿にも油がギトギトなのに、どうしてあんなにおいしいのでしょうか？
答えの推測：
　1.火力がちがう
　2.肉そのものが違う
　3.人が作ってくれるから

さて。

「回鍋」というのは、鍋に戻してもう一度調理するという意味があります。つまり、材料を先に茹でてから油で炒めるのです。
肉をゆでるのですから、余分な油をゆでこぼすわけで、
思ったよりカロリーは高くないぞと油断してはいけません。
脂肪のないもも肉の塊を使わなければダイエットになりません。
バラ肉なんて・・・とんでもないゼいにく。

そして、中華料理の定番の油はごくごく控えめに。

シーズンⅡのテーマは、懲りずにまたも「ダイエット」です。


＜材料＞
豚もも（赤身）のブロック肉　
キャベツ
きくらげ
ネギ　
生姜

豆板醤
甜面醤　
信州味噌
パイナップルカルピス
老酒
しょうゆ　
中華スープの素
サラダ油　
水溶き片栗粉


ん？パイナップルカルピス？
と見つけてくださった方、ご協力ありがとうございます。
砂糖のかわりに使ってみました。
なぜにパイナップルカルピス？
答えの推測：
　1.パイナップルの酵素で肉がやわらかくなる
　2.発酵食品だから体によい
　3.あまっていた

奥：タケノコ

左：アボカド

中央：ねぎぼうず

右前：ふきの若い葉

右奥：パセリ










ねぎぼうずの天ぷらですが、これがすっごくおいしいのです。

つぼみのシャリシャリした食感と、
飲み込むときに、ほろ苦さのある春の香りがします。
ふきのとうのほろ苦さではなく、
ホップのほろ苦さでもない、
春の甘いほろ苦さ。


家庭菜園で、お姑さんが作ってくれた九条ネギが
すくすく大きく育ち、
ねぎぼうず（ネギの花のつぼみ）をつけました。
売ってませんので、誰もが食べられるというわけではありません。
チャンスがありましたら、ぜひぜひどうぞ。
ネギではなく、別のたべものです。

　↓（九条）ねぎぼうず（アスパラガスの半分ほどの長さ）
















10日ほど前のこと。
タラの芽の天ぷらをしましたので、
ためしにねぎぼうずも天ぷらにしてみました。
いつか食べたいと思っていたのでした。
まずかったらがっかりなので、1人1本。
家人は、座った時＝食べた時ですから、
お味噌汁を温めて運んできたときは、すでに胃の中でした。

「え？ねぎぼうず？そんなの食ってない」（もーー）

ねぎぼうずの天ぷらは繊細なので、一番上に乗っけたのです。
その下は、今シーズンはじめてのタラの芽やコシアブラの天ぷら。
頭の中はタラの芽（家人の大大好物）でいっぱいだったのでしょう。

娘Ａも、家人と同じ性格ですから、またまた早いのです。
「え？　もうないよ～。たべちゃたよ～。もっと早く言ってよ・・・」

山菜の天ぷらとして違和感がなかったということです。
ネギの天ぷらと知っていたら、二人とも怯えて食べなかったことでしょう。

ということでリベンジ。早くたべないとねぎぼうずが花になってしまいます。
一回食べたことがありますから、家人は怯えませんでした。
家人も娘Ｂも、とてもおいしいと食べました。
家人も娘Ｂも、ネギがきらいなのにです。（＾＾ｄ


彦麻呂さん風に感想をもうしますと、
「口の中がねぎぼうずの玉手箱だ～」

たっぷりの味つきゴマと小松菜を、
「口の中でゴマあえ」にしていただきます（^^ヾ

我が家のこの春のヒットな一品です。

時間差がある我が家の夕食です。
7時きっちりに食べるグループは
伝統のゴマあえをおいしくいただけますが、
おそい時間グループのごまあえは、作っておくと水っぽくなりますので、
かえってきてからあえることになるのですが・・・

夜遅く食べるグループは、
突然帰ってきます。はらぺこです。
テーブルに座ったときは食べ始めたときです。

一方、私はお味噌汁を温めたり、
あったかいものを温かくするためにレンジしたり、
ラップをはずしたり、結構用事があります。
食べている人と競争なわけです。
ゴマあえなど作っている余裕はありませんので、
思い切って「各自で口の中であえて」もらうことに。
やっと本日のテーマにたどり着きました。
口の中で「ゴマあえ」（＾＾ｖ

これが、想像以上においしかったのです。
カレーを想像してみてください。
お皿のカレーとライスをスプーンで混ぜて口に入れますか？
お皿のカレーとライスをざっくりスプーンですくって口の中で混ぜますか？
両方ありでしょう。
ゴマあえだって両方ありでよかったのです。

ゴマが固まってのっていますので、香りがとんでいません。
かむと、ゴマの香りがぷわ～っと・・・
口の中でまぜると、またまたゴマの香りと香ばしい味が。
（ゴマ嫌いなかたにはむいてないでしょうが）

ナイロン袋とビール瓶で、ゴマあえのもとの簡単な作り方


写真は小松菜のおひたしですが、
ほうれん草、こごみ、青梗菜、タラの芽、水菜、なんでもあいます。
おひたしも、みずみずしくて、とてもおいしい一品です。

黒ゴマでも、おいしいです。

ダイエットメニューです


鶏もも肉はメタボ。
フライパンでは、自分で脂を出してくれましておいしく焼けます。
でも、カロリーが高い。

鶏むね肉はマッチョ。
浮力がないですから、プールでは沈む。かも・・・
でも、もも肉よりカロリーは低い。
フライパンには油は塗るぐらいであとはふたをして蒸し焼き。
弱火で20分ほど。
にんじん、たまねぎは、初めから一緒に、
レタス外側の硬い葉がおいしそうだったので、後半の2分間投入。

ふたを開けたらすき焼きのたれをいれて、
水分を飛ばします。
野菜は早めにあがっていただいて、
マッチョ君はさらに煮詰めます。

あつあつを切って、フライパンに残ったたれをまわしかけて。

　　　　　　　ひめかわのキンピラ





















ひめかわとはたけのこの皮です。
たけのこを丸ごと買って来た人だけの特典です。
内側のやわらかいところです。
筍の香りと、ヒラヒラの皮の歯ざわりで、おつな味です。
炒りゴマがおいしそうに撮れました。

筍のシーズンです。
ゆでますと、居間までとうもろこしの香りがします。
食べてもとうもろこしのような甘みがあります。


銀婚式をすぎましたが、
家人が筍が嫌いだということを昨日初めて知りました
それは驚きました（＠＠）
がまんしてたのですね
そういえば、筍ご飯も・・・若竹煮も・・・はは～ん




　　菜の花のおひたし　粒マスタードマヨネーズ





















春ですね。緑の野菜がおいしいです。花もおいしいです。

粒マスタードマヨネーズはヒットでした。
ようは、からしマヨネーズですけど。

このカメラは、緑が強烈です。
まだマニュアルをしっかりよんでおりません。
やっぱりマニュアルをしっかり読まないといけません。



ニフティＨＰより興味深い記事をみつけました。

朝７時に目覚ましをセットしました。実際に起きるのは？（

5450人のアンケートですが、1/3は、７時前におきるとのこと。
そ～ですね、おきる必要があっての目覚ましですから。
でも、世の中の人は結構、朝強いんですね。
上のグラフを年代別にみると、年齢があがるにつれて
７時前におきる人が増えているのが、納得ですが。

私の愛用の目覚まし時計はたたくとしゃべります。
実にすばらしい機能ですが、市場に数も種類もデザインも希少です。これしかない状態。
何がすばらしいかというと、
夜中に時間を知りたいときです。自分ばかりでなく、
家人も目覚めていて今何時？と思ってるだろうなというときなど、
手をのばしてぽんとたたくと、時計が女性の声で
「ただいま午前４時４３分です」とかささやいてくれます。
私は目もこらしませんし、声もだしませんから、覚醒することなく、またすぐ眠りにつき、夢の中にはいれます。
家人も、おきて仕事するか、もうひとねいりするか決断できます。
また、鳴った目覚ましを止めても五分後にまたなります。
（この機能は最近けっこうどれにもついています）
とめてもまた５分後になります。
そうこうして、私はおきます。
私は朝７時に目覚ましをセットしましたら、おきるのは７時１０分でしょう。
というより、７時におきたいなら、６時５０分に目覚ましをセットします。

＜こごみとホタテの酒粕わさびあえ＞


こごみ　　　　　ゆでます
刺身用のホタテ　蒸してほぐします
（ボイルホタテなら楽です）

酒粕
わさび
砂糖
塩
ほんだし

大人の味です

１年数ヶ月ぶりです。こんにちわ。

シーズンⅡの有力なボケ防止は・・・もとい、有力な助っ人は、

新しい携帯です

リモコンではありません





ディザイナーズブランドです
↑プチ自慢（＊＾＾＊）

０円ですが・・・










新しいデジカメです
















両人とも、まだ助っ人になっておらず。
解説書を読み解くのが、なかなかはかどらず。
ほんじつまだ間に合わず。

シーズンⅡでは夫を家人と呼んでみましょう。
シーズンⅡも継続目標を１年としてみましょう。

◆◆◆　　チュウズディ食堂　シーズンⅡ　　◆◆◆



◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇by えむむ