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2006/06/27 14:11 | 印刷

信州松本名物「山賊焼き」

若鶏もも肉に

ガーリックいっぱい
しょうがいっぱい
醤油、塩、コショウ、蜂蜜を
もみこんで

数時間後・・・
片栗粉をまぶして
大きいまま揚げます 大きいまま!

バリバリの衣
プワっとにおぅスタミナ臭(^^ゞ
アツアツのジューシな肉

ダイエットはあしたから(^^v


↑盛りつけがへた(^^ゞ 熱くて←言い訳

付け合わせの野菜は乱切りキャベツ
ドレッシングなどといわず、マヨネーズで。
野性的に。

20年ほど前、
松本のとある小料理屋のおかみさんに
作り方を教えていただきました
戦後にはじめた山賊焼きが看板のお店
(その後すぐ、閉店なさったようです)
あのおかみさんが
この山賊焼きを松本に根付かせたのではと
私は密かに信じております

もし確実な情報をご存じの方いらしゃいましたら教えてください。

この山賊焼きを一口サイズで揚げると「鶏の竜田揚げ」
片栗粉でなくて小麦粉で揚げると「鶏のから揚げ」

最近、竜田揚げと唐揚げの境界が限りなくあやふやになっています。


「山賊焼き」という名前は各地にあるようですが、
松本以外の山賊焼きはバーベキュー的な料理です


若竹煮

タケノコ
わかめ
おかか

源太の波がここにも!
大きいままでにんにく入りが山賊焼き、
一口サイズでにんにくなしが竜田揚げだと思っていました。
週末は、えむむ師匠の料理をつまみに飲んだくれました。
>大きいままでにんにく入りが山賊焼き、
>一口サイズでにんにくなしが竜田揚げだと思っていました。
そうだと思います。山賊焼きはやたらとガーリック味のような気がします。
竜田揚げはニンニクを入れない人のほうが多いかもです。私は入れません汗 (わたし、記事に嘘書きましたね~~~♪)入れる人もいるようです。
>週末は、えむむ師匠の料理をつまみに飲んだくれました。
拝見しました~~~(・・)←びっくり

おいしかったでしょうか・・・・(*^^*)
あ~おいしそぉ~ 山賊焼き大好き~\(^ρ^)/
私の実家では山賊焼きといえば「永田」の山賊焼きでした
カロリーオフしたいときは揚げずに焼きますが
どちらも美味しくてたまりませ~ん
>私の実家では山賊焼きといえば「永田」の山賊焼きでした
情報ありがとうございました。
永田、しらべたんですけど、わかりません。
ぜひおしえてください。

>揚げずに焼きますが
粉をつけないで焼くのでしょうか
それもとてもおいしそうですね。
山賊焼き大好きです。
でも、ナゼ山賊?
揚げるのに、ナゼ焼き?
いまだに解決できない山賊焼きのナゾです(笑)。
ウチも山賊焼きや唐揚げの付け合せは千切りキャベツ&マヨネーズです。
>でも、ナゼ山賊?
大きなままの料理だから。
(男の野外料理ですね汗)

薬味をたくさん入れるから。
(山賊は野生の動物を狩りして食べたのでしょう。野生の動物は臭みがありますので、薬味をたくさん・・・これは自説です笑)

>揚げるのに、ナゼ焼き?
これは私も????です。
その昔、小料理屋のおかみさんに伺ったとき、
同じ質問をしました。
おかみさんは、油で揚げることを焼くといってました笑 答えになってませんでした汗
たぶん(自説です)戦後、油が少ない状態で揚げていてそれが焼く感じだったのではないかと。

>ウチも山賊焼きや唐揚げの付け合せは千切りキャベツ&マヨネーズです。
噛みごたえがたまりませんねキャベツ。
親父の実家が松本で、30年ほど前の学生のときに遊びに行き、いとこにご馳走になりました。
場所はどこだか忘れたので今度聞いてみます。
まだあの味が忘れられません。大きいままかじったのを覚えてます。
こんにちわ。
コメントありがとうございます。

>親父の実家が松本で、
やっぱり松本のめいぶつなんでしょうか・・・

>30年ほど前の学生のときに
歴史は古いですね♪

>大きいままかじったのを覚えてます。
まさに、山賊焼き ですね。

機会がありましたら、情報をさらにおしえてください。
わ~いえむむさんの山賊焼きだ!
盛り付け失敗なんてぜんぜんわかりませんよ!
失敗しても私よりぜんぜん綺麗です。
ザクギリきゃべつがこれまた、合うんですよねぇ
>盛り付け失敗なんてぜんぜんわかりませんよ!
こういう物だと思えば・・・汗
アツアツを食卓にだしたくて、
写真を撮るか、キレイにするかの二者選択で、
写真を取るのを諦めました。

>ザクギリきゃべつがこれまた、合うんですよねぇ
合うんですよねぇ
山賊焼きに蜂蜜を使っているとは知りませんでした。乱暴そうな料理に見えて、意外と深いお味はそんな隠し味と、2,3時間前からの下ごしらえにあったんですねぇ。

もうやばいです。
食欲が野獣です。ガウルルルル~
>蜂蜜を使っているとは
奥深いクロートの味がでます(^^ゞ

>乱暴そうな料理に見えて、
笑 みえますね、聞こえますし。
大きいものを料理するのは力がいりますので
「ムクツケキ」イメージなんでしょう。

>食欲が野獣です。ガウルルルル~
食欲意外は紳士でらっしゃるわけですね♪
追伸:
トラバありがとうございました。

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 源太は、付属小学校の近く、カレーのメーヤウの真向かいにあります。 以前、メーヤウのご紹介をしたときに、ご推薦を受けたお店ですが、並大抵ではありませんた。

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