これは、稚鮎の“せごし”です。
よ〜く洗って、ザクザク切って、塩をふって、酢をドボドホかけて、ワサビ醤油につけて生のまま食べます。
骨がゴリゴリしてますが、ハラワタの苦味と鮎独特の香りがたまらないです。
物凄く鮮度がよく、しかも天然じゃないと駄目です。
これで生酒をクイッとやります。
夏が、そこまで来てることを感じます。

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