を作りました。

エビのビスク

【材料（4人分）】
・エビの頭と殻１２匹分　　・にんにく１かけ　　・玉ねぎ５０ｇ　　・にんじん３０ｇ　　・セロリ２０ｇ　　・エストラゴン１枝　　・バター，トマトペースト各２０ｇ　　・オリーブ油３０cc　　・小麦粉大さじ２　　・ブランデー４０cc　　・ブイヨン７００cc　　・牛乳１５０cc　　・生クリーム５０cc　　・Ａ｛塩，コショウ，カイエンヌペッパー各適宜｝

【作り方】
①エビの頭は切込みを入れる。
②にんにくはたたきつぶす。玉ねぎ，にんじん，セロリは角切りにする。エストラゴンは茎と葉に分け，葉はみじん切りにする。
③鍋にオリーブ油とバターを熱し，エビの頭と殻を入れ，動かさずに弱めの中火で炒める。全体が赤くなったら火を強めてにんにく，玉ねぎ，にんじん，セロリの順に加え炒め，小麦粉を加えてよく炒め，トマトペーストを加えさっと炒める。
④③にブランデーを加えて火をつけアルコール分をとばしブイヨンを加え，鍋底についたエビのうまみをこそげ落としエストラゴンの茎を加え，１５分煮込む。
⑤別鍋に④をこし入れて火にかけ，牛乳，生クリームを加え，エストラゴンの葉，Ａで調味する。

＊エストラゴン（フランス名）＝タラゴン（英名）

調理中のパフォーマンス（作り方④）も楽しめる一品です☆

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Re: エビのビスク 投稿者 Anonymous : 2008/12/03 9:31:12 JST 返信

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