まっちゃん様　こんにちは

この写真の温湿度センサは不具合があったので、市販の中心温度計に変更になりました。

結露センサーの製造元については、公開することができませんが、↓のURLの製品に近いものですので、ご参照ください。
http://www.vics.co.jp/product/kit/Keturo.html

結露センサーに接続する切り替え機器は、オリジナルで製作しています（40か所測定用に既製品を購入すると費用が100万円ほどかかるため）。

設置すべき場所は、低温か所、水蒸気発生か所付近、水漏れ危険か所付近と考えています。一部室内にも設置しております。

まっちゃん様

一つ目のご質問は、該当の製品を販売しているメーカーさんにご確認ください。
当方はこのメーカーさんとは異なる下記URLの方式で検出し、パソコン処理しています。
切り替え器の写真は近々アップしますが、タイマーとリレーをたくさんつなげたものです。工業高校電気科の学生さんに匹敵する知識と技術があれば制作できます。
http://www.matsuaz.com/allergyeco/2008/04/21/1208703740358.html

不具合の内容と解決策は以下のようになります。
有線の湿度センサーの本体との距離の限界がおそらく１ｍ程度です。
改造してそれ以上に延長すると、電線の抵抗値が増えて測定結果が
間違ったものになります。
小屋裏など測定機器から離れた場所の湿度を常時測定する場合は、
価格が少々高いですが無線式のものをお勧めします。